生产技术
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苹果果实爽脆适口，营养丰富，含糖量10％~14.2％，苹果酸0.38%~0.63%，胡萝卜素0.64mg/kg，硫胺素0.08mg/kg，尼克酸0.8mg/kg，抗坏血酸40mg/kg，脂肪0．8mg/kg，碳水化合物122g/kg，蛋白质1.6g/kg，灰分1.6g/kg，钙90mg/kg，磷74mg/kg，铁2.4mg/kg，含有多种人体健康所必须的氨基酸。除鲜食外，苹果还可加工成果汁、果脯、果酱、果酒、蜜饯和罐头等。
苹果栽培管理已经达到了相当精细的程度。为了提高产量，果农们在土壤中使用大量的多种化学肥料；为了减少病虫对果实及树体的危害，一年中不得不喷十几遍各类化学农药来防病治虫，同时，还经常进行叶面喷肥。多种化学肥料的使用，造成了土壤的严重板结，恶化了土壤理化和生物学性质，大量农药的喷洒，不仅进入了树体，也有相当大的一部分进入了土壤，同时也带进了多种过量的重金属元素,还污染了树体的生存环境。在这种条件下所生产的果品，农药残留量大，化肥污染严重，内在品质下降，严重威胁着人类的身心健康[118]。因此，生产无污染、无残毒的无公害绿色优质果品是世界果树生产上亟待解决的问题。
无公害果品生产是世界果树生产可持续发展的必由之路。随着人民生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，对果品质量提出的要求越来越高。在目前国际贸易中，环境管制措施越来越严，标准越来越高，以环境标志为代表的无公害贸易这一非关税壁垒正在构筑，已经对我国的果品出口带来重大影响。同时，随着我国社会主义市场经济的发展，人民生活水平已由温饱型向质量型转化，安全、优质、营养丰富的无公害果品将会取得较大的经济效益和社会效益。为将我国果品生产的资源优势真正转变为经济优势，全面提升果品栽培的经济效益，使经济发展与环境改善保持协调，应大力发展无公害果品生产。
无公害食品、绿色食品和有机食品的概念
无公害食品(SafeFood),又称安全食品,是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的优质农产品及初加工品[119]。无公害苹果是在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产，经检测符合国家颁布的卫生标准的苹果。
随着欧美发达国家农产品生产过剩和质量降低、食物结构的改变、生活价值观和环境价值观的转变，80年代欧美开始追求既生产优质农产品，又能保护环境的农业，即所谓“环保型”农业。通过“环保型”农业生产出来的食品称为“无公害食品(free—pollutantfood)”。其代表国家有法国和英国：
法国从20世纪80年代开始实施“环保型”农业策略，其目标是改进现有的农业技术，使之更符合环境保护的要求，在农产品生产上注重品质、环境和资源保护并重，并制定一系列政策与法规，通过“生物农业”推动优质农业食品计划。如1980年7月法国农业指导法确认，生物农业的发展有利于农业生产的多样性，对生产者和消费者及经营者的健康都有益，对从事生物农业的农民在过渡时期内产量下降或不能及时生产出符合生物农业标准的农产品时，政府给以一定的补贴。
英国1970年成立环境保护部，1980年指定了许多环境保护区，以满足消费者对农产品安全的要求。1981和1986年相继制定了两部法律，对从事“环保型”农业，生产无公害食品的农民进行减产补偿。农业政策中的环境改进、景观管理、食品质量提高的项目逐渐增多，并促进乡村农业和社会向自我依赖型发展。
绿色食品(GreenFood)是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
AA级绿色食品是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000《绿色食品、产地环境质量标准》要求,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质,按有机生产方式生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品。
A级绿色食品是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000《绿色食品、产地环境质量标准》要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。
有机食品(OrganicFood)是指来自于有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
无公害食品包容着有机食品、绿色食品和可持续农业产品的特征。无公害食品是绿色食品的过渡产品。因此,有机食品、绿色食品和无公害食品三者最显著的共同特点就是:它们都是以环保、安全、健康为目标的可持续食品,它们代表着中国未来食品发展的方向。
无公害农业是20世纪30~40年代为减少化肥和农药使用量首先在英国、德国和美国发起的。70年代，美国和欧盟建立起认证组织和系统。80年代，世界范围内这些组织达数百个，许多国家或地区发布了认证指南。90年代末期，国际间联合认证谈判开始启动。据90年代初统计，德国大约有3%~5%的农场专门从事安全食品原料的生产。美国、西欧和北欧的国家从事安全食品原料生产的农场在1％~2％之间。市场调查表明，英国已有2/5的消费者在购物时关心和询问是否为安全食品，法国消费者多选择安全食品，美国安全食品的需求已增长了30多倍。亚洲的安全食品发展速度相对较慢，大部分国家仍处在起步阶段，只有日本和韩国发展较快。日本和韩国的部分农民在70年代就开始生产安全食品，到目前为止，日本已有8000多个安全农场，韩国安全农业协会已在全国建立了1400多个安全农业分会，指导17000个安全农户从事无公害农业生产。据美国1994年统计，全国生产安全食品的农场就达2万个左右，仅华盛顿州就有300多个安全食品农场，其中大部分为果树农场。美国安全食品销售额逐年提高，1996年的总销售额达40亿美元，与1990年相比增加了5倍，并通过专营店的方式进行销售。欧盟的一些国家亦很重视安全食品的生产，1996年安全食品农场达5.5万个，比1986年增加了7倍，安全农产品的种植面积由1.2万hm2增加到130万hm2，年增长幅度达25%左右，仅德国安全食品的销售额就达15亿马克。安全食品的价格与常规食品相比，一般高29%~30%，有的高50%以上。安全食品的国际贸易亦比较活跃，例如，以色列安全食品的出口量占农产品出口总量的2%~3%，阿根廷大力发展以出口为目标的安全食品生产，出口量逐年增加，1995年出口额达到1200万美元，比1992年增加了7倍。墨西哥、捷克、印度等国家安全食品出口也是逐年递增[120]。
1.7.2影响苹果食用安全性的因素
影响苹果食用安全性的因素主要有农药残留和有害元素污染。
1.7.2.1农药残留
目前苹果农药残留问题非常普遍，超标问题突出，主要原因是高毒农药尤其是有机磷农药使用量大、使用次数多。刘炳海等[121]普查发现农药使用次数多、用量大的苹果园，苹果中滴滴涕的超标率高达75.6％，甲基对硫磷和乙基对硫磷的超标率达到了7.6％。冯建国等[122]新近对苹果产区的普查结果表明，溴氰菊酯、辛硫磷、六六六、滴滴涕、杀螟硫磷、马拉硫磷等6种农药的检出率分别为100％、100％、87.1％、67.57％、60％、54.55％，均超过了50％；滴滴涕和对硫磷的最高超标倍数分别达到了2.9倍和2.5倍。另外据李鹏琨对苹果和桃的检测结果[123]，六六六和滴滴涕的检出率分别达到了94.4％和30.55％，对硫磷的超标率高达22.22％。
苹果中滴滴涕超标率较高主要与三氯杀螨醇的大量使用有关，滴滴涕和六六六同样是高残留农药，虽然我国早在1983年就已禁止在果树上使用[124]，但国产三氯杀螨醇均含有一定量的滴滴涕，苹果生产中长期、大量地使用三氯杀螨醇，致使土壤和树体中滴滴涕富集，最终导致苹果中滴滴涕超标。
1.7.2.2有害元素污染
由于工业尤其是乡镇企业的不断发展，果园有害元素污染问题日渐严重。冯建国等对苹果产区普查结果表明[122]，苹果中有害元素的检出率非常高，铅、镉、砷均超过了93%，铜、锌、氟、汞和铬均为100％；其中汞、铅和镉等元素均有超标现象，超标率分别为1.47％、11.29％和8.06％，最高超标倍数为0.25倍、2.3倍和1.3倍。有害元素对苹果的污染主要以土壤、空气和灌溉水为媒介，污染源包括工业“三废”、肥料和农药[125]，即苹果园附近工业“三废”的大量排放，有害元素含量超标的复合肥、杂肥(如农用粉煤灰、农用污泥和农用城镇生活垃圾等)以及汞制剂、铅制剂、砷制剂、铜制剂和锌制剂等农药的使用。此外，土壤有害元素本底偏高也可能造成污染。
苹果有害元素污染主要是指重金属元素对苹果的污染，其次为氟元素。聂继云等已对果园重金属污染的来源和危害进行了专门论述，并提出了防治措施[126]，生产中可以借鉴和参考。
1.7.3苹果果实有害物质的主要来源
1.7.3.1土壤污染
土壤受到污染，就会影响苹果的产量和质量；通过食物链，还会影响到人类的身体健康。土壤中的主要污染物质有：重金属、农药、有机废物、放射性污染物、寄生虫、病原菌及病毒、矿渣、粉煤灰等。
重金属进入环境后不能被微生物降解，一方面在土壤中残留、富集；另一方面被作物吸收，表现出毒害效应。
污水灌溉污水中工业废水占60％~80％，且成分复杂，都不同程度地含有生物难以降解的重金属等，资料表明，大部分污灌区都没有根据水质、土壤类型、水文地质条件、气候条件、作物种类等因素进行统一的规划和具体的设计，也没有根据污灌的规定进行科学管理和合理灌溉〔123〕。在这种情况下导致土壤污染是不可避免的。随着污水灌溉面积的不断扩大，污灌区土壤——植物系统重金属污染问题更成为人们关注的焦点。1982年据农牧渔业部统计，我国利用污水灌溉农田的面积为139.86万hm2，其中有30％的土壤遭受不同程度的重金属污染，全国污灌区中除镉、汞外，重金属污染比较明显的还有铅、砷、铬和铜等。我国污灌造成土壤镉污染的地区有沈阳张士灌区、兰州白银地区、桂林阳朔兴萍乡等地。抚宁县土壤环境质量评价结果属于中度污染的区域有留守营、石门寨与驻操营区。在留守营区，主要污染元素为Cd、As，其次为Pb和Hg。污染物来源于当地磷肥厂、硫酸厂、复合肥料厂和造纸厂。石门寨与驻操营区，监测点为中度污染，主要污染元素为Cd、Zn、Pb和Hg，抚宁、牛头崖和杜庄区其中抚宁镇为县城所在区域，主要受县工业污染，污染源为酒厂、罐头厂、造纸厂和葡萄糖厂排出污水的污染，主要污染元素为Cd、As，其次为Hg、Pb、Cr。衡水湖畔、滏阳河下游灌区的农田均为污水灌溉引起的中度到重度污染。
施肥污染垃圾肥料、化学肥料、煤灰份、尾矿砂（尤其是铜尾矿砂）等均可引起土壤污染。
工业粉尘农药厂、硫酸厂、大型化工厂等工厂产生的粉尘均含有大量污染物质，落在附近农田后会造成该农田的污染。
农药污染据调查，有的果园年均喷农药28次，年用农药150kg·hm2以上。
其他其他污染有机械用油污染（废柴油、废机油）、地膜、废塑料等，都造成石油类污染。
1.7.3.2灌溉用水
灌溉用水的污染除地下特殊矿藏外，主要来源于地表污染，如造纸厂、胶片厂、硫酸钡厂等。
1.7.3.3大气污染
大气污染主要来源于大型化工厂、农药厂等，另外机动车废气也是一个重要污染源，因此，无公害果品产地要离开重要交通干道5km以上，离开大型化工厂10km以上。
1.7.4我国无公害苹果发展现状
我国无公害食品研究和生产的历史较短。我国无公害农产品的提出是基于农产品质量安全和环境污染备受关注的背景下，20世纪80年代初由江苏省政府首次提出生产无公害蔬菜，到80年代中期以后，无公害农产品开发在全国各地启动。1995年深圳就确立了无公害蔬菜产地环境评价的方法[127]，目前，全国己有16个省（市、区）出台了发展无公害农产品政策、法规、办法和规程。2001年4月下旬，全国正式启动了“无公害食品行动计划”，建起了100个国家级无公害农产品基地，并出台了73项无公害农产品行业标准，包括《无公害食品苹果》(NY5011-2001)标准。农业部组织实施无公害食品工程至今仅有10年多点的时间，但发展速度还是很快的。据2002年统计，全国获得无公害食品标志使用权的产品达890个，总产量达630万t，环境监测开发面积达214万hm2，与1990年相比产品数量增加了72%，总产量增加51%，开发面积增加75%。全国果品类中有204个产品获得无公害食品证书，产量达149.6万t，种植面积达14.92万hm2。我国无公害食品的开发亦推动了外向型经济的发展。例如，山东省生产无公害食品的企业就达75家，其中合资企业占45%，并有50余家企业的80%的产品出口创汇。一般无公害生产的苹果每千克价格比普通果高1~2元，产品供不应求，具有较好的经济效益。
赵思东等[128]1999年报道的“山地猕猴桃低投高效无公害栽培研究”，重点报道了病虫害的生物防治和农业防治、不用或少用化学农药技术，以后相继进行了灌溉水等的评价。
苹果无公害生产技术研究，我国最早集中在病虫害防治技术上，1997年，刘志坚[129]发表了“1997年无公害优质苹果病虫害综合防治历”，重点提出了不使用高毒、高残毒、致癌、致畸、致突变的福美砷、1605和杀虫眯等药剂，执行国家明令禁止使用的化学农药；不用或尽量少用对蚜虫、螨类已产生高抗性的乐果乳剂和氧化乐果等观点。同年，王隆生[130]也提出了“苹果病虫害无公害防治措施”，从搞好病虫检疫、苗木处理、涂料封干、以虫治虫、生物制剂治虫、物理治虫、低毒药物防治、果实套袋以及人工防治等方面论述了苹果病虫害无公害防治的思路。1997年河北农业大学把苹果套袋技术作为提高红富士苹果果品质量的重大技术开始推广[131]。以后，又有靳爱荣等[132]、冯建国等[133、134]先后提出了以病虫害防治技术为主体的无公害苹果生产技术。到1998年以后，花蕾等[135]报道的无公害苹果生产技术才增加了施肥技术和整形修剪技术。但是，在其优质配套技术中尚缺乏环境选择和调控、生态调控、平衡施肥以及激素限制等内容。此外，多数研究是将无公害和优质是分开的，极少有优质和无公害统一的配套技术。
一些发达国家经过多年摸索和实践，在生产无公害食品方面已取得了较为成熟的经验。如欧共体已经分树种出版了无公害果品的生产规范和标准，并大力推行综合果品生产制度（IFP，IntegratedFruitProduction），美国也在全国推广无公害栽培（OrganicFruitGrowing）。最初只重视产品农药残留量，即果品的无公害性检测，现在扩大到生产地环境质量监测（包括大气、灌溉水和土壤）和生产技术以及采后管理规范化等方面。
一、主要种类
苹果属蔷薇科（Rosaceae）苹果属（MilusMill．）植物。全世界苹果属植物约有35种，原产我国的有22种。目前已经加以研究利用的主要种类如下：
1．苹果（MiluspumilaMill．）
现在世界上栽培的苹果品种，绝大部分属于这个种或本种与其他种的杂交种。本种有许多变种，生产上有价值的有道生苹果（M．pumilavar．ParaecoxPall．）、乐园苹果（M．pumilavar．paradisicaSchneider）和红肉苹果（M．pumilavar．medzwetzkyanaDieck．）三个。
2．西府海棠（M．micromalusMak．）别名：小海棠果、海红、清刺海棠、子母海棠。原产我国，河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、辽宁、云南等省均有分布。和海棠果的区别是果实有明显的萼洼，萼多数脱落，少数宿存，萼片下突起不明显。果实成熟期多在9月下旬。树姿较直立，抗性较强，在盐碱地生长良好，较抗黄叶病。可作苹果砧木。
3．山定子（M．baccataBorkh．）别名：山荆子、山挺子、山顶子、山丁子、林荆子等。抗寒力极强，有些类型能耐~50℃的低温。在东北、河北、山西等北部地区，是苹果的主要砧木之一。山定子果小，重1g左右，果梗细长，萼片脱落，10月成熟。每公斤种子15~20万粒。
此外，毛山定子（M．manshurica（Maxim．）Kom．）、河南海棠（M．honanensisRehd．）、湖北海棠（M．hupehensisRehder）、海棠花（（M．spectabilis（Ait.）Borkh．）、三叶海棠（M．sieboldiiRehd．）、丽江山定子（M.rockiiRehd．）、台湾林檎（M.doumeri（Bois．）Chev．）等均可作为栽培苹果的砧木及育种原始材料。
二、主要栽培品种
目前世界上有记载的苹果品种约1万余个，作为经济栽培的有千余个，广泛应用的不过百余个。
（一）早熟品种
1．早捷
美国品种。树势强健，枝条较粗壮，有腋花芽结果习性，早实，丰产。6月中、下旬成熟。果实圆形，果面全面浓红色，美观，单果重150g左右，果肉乳白色，肉质松脆，汁液多，酸甜，风味爽口，品质上等，是一个优良的红色早熟品种。
2．嘎拉系
嘎拉新西兰品种。树势强健，成枝力强，枝条角度开张。幼树腋花芽结果力强，结果早，坐果率高，熟前有轻微落果。果实短圆锥形，果形端正，果顶有五棱，果梗细长，平均单果重为130g，果面黄色，具红色条纹，果肉细脆多汁，风味酸甜。9月上、中旬成熟。新嘎拉是嘎拉的芽变，果实全面鲜红色，富有光泽。
3．萌（嘎富）
由日本用嘎拉×富士育成。7月中旬成熟，平均单果重250g，全面鲜红色，肉质脆，甘甜爽口，无采前落果现象。
4．红夏
日本育成，未希生命品种的实生。果实圆锥形，果皮底色为黄色，果面条状鲜红色，光亮，无锈，果实后部有明显棱状突起。果重300－400g，糖度14－16度，酸度0.54％，硬度13.7kg/cm2，果汁多，甜酸适口，果肉黄白色，肉质脆。腋花芽结果能力强，丰产性好。树姿开张，2年生枝条自然平斜或下垂。抗病能力强。8月上旬采收。
5．藤牧一号
原产美国，经日本引入我国。果实圆或长圆形，平均单果重150g，最大者320g，果皮红色，充分成熟时全面鲜红色。果肉黄白色，质脆，香味浓，酸甜爽口，果汁较多，品质上。7月上中旬成熟。
6．美国八号
原代号NY543，美国品种。果实个大，平均单果重240g,最大果310g，比较整齐。果实8月上旬成熟，果面全红，光洁无锈斑。青果不酸，红果脆甜，肉质细脆多汁，香味浓。自然存放30天以上不变绵。早果丰产，抗病性强。
（二）中熟品种
1．元帅系
元帅系品种是指由红元帅发展而来的无性系品种，多数是芽变而来，第二代是红星，第三代是短枝型芽变，称为新红星，目前已发展到5代，约有70多个成员。
（l）新红星元帅系的第三代芽变，是从红星中选出的短枝型芽变。果实中大，单果重150~180g，呈长圆锥形，果面光滑，全面浓红，五棱突起甚为明显。果肉淡黄色，致密、松脆、汁液较多，品质上，市场上又称“蛇果”。9月下旬成熟，较耐贮藏。
（2）首红是元帅系第四代短枝型芽变。树体较小，树姿直立，树冠紧凑，栽后2年即可见花，短枝多，长枝少，成花易，结果早，丰产。果实中大，单果重200g左右，高桩，五棱突起明显。果面全红而鲜艳，果肉淡黄色，香味浓，是元帅系的优秀品种。成熟期比元帅早10天左右。耐贮性明显优于元帅。
与首红同期问世的优良短枝型芽变尚有超红、艳红、魁红，连同首红同期引入我国，人们俗称“四红”。元帅系的第四代芽变短枝品种还有银红、红鲁比短枝等。
（3）瓦里短枝是元帅系的第五代芽变，从首红中选出。果实着色极早，8月中旬即可上满色，盛花后120天即可上市。五棱突起明显，果实全面浓红色，平均单果重215g，大者350g，耐贮性优于新红星。有腋花芽结果习性。
（4）华矮红也是元帅系的第五代芽变。树冠开张，枝条角度大，半短枝型，弥补了直立短枝不易管理的缺点。单果重220g，大者重350g，果实色泽浓红，果肉洁白。由于着色早，着色艳，极适于着色不良的地区栽培。
元帅第五代芽变品种尚有纽红矮生、俄矮2号、阿斯等优系。
2．金冠
又名金帅、黄元帅、黄香蕉等。是传统的与红元帅相搭配的中熟品种。易形成花芽，易丰产。果实圆锥形或卵圆形，整齐均匀，单果重180g左右。果皮薄，金黄色，易生果锈。果肉黄色，肉细，甜而多汁，富有芳香气，品质上。9月下旬成熟。
从金冠中选出的短枝型品种金矮生、好矮生等常用作新红星的授粉品种而搭配栽植。此外，还从金冠中选出了无锈金冠Reinders以及Smoothee等。
3．津轻系
津轻是从金冠的实生后代中选育的品种。果实长圆形至圆形，单果重170g左右，底色黄绿，全面被红色霞条，有光泽；果肉黄白，多汁，有芳香，酸甜适口；9月初成熟，不耐贮藏。红津轻是津轻的浓红型芽变。坐果率高，早期丰产，但有采前落果现象。9月上、中旬成熟。果实大，单果重200~250g，耐贮藏。初津轻是瓦吉津轻枝变品种。被称为早熟津轻。果重350—450g，果面浓红，外观美，果肉同津轻，甘甜、多汁。贮藏性同津轻。不摘叶片和铺反光膜即能全面着色。比津轻提前10天采收。红奥也是津轻芽变品种。果重350—450g，果面条状鲜红色。风味似津轻，有浓郁的芳香味。采前不落果，在日本10月上旬成熟。为晚熟不落果的津轻。
4．乔纳金
美国三倍体品种。树势中庸，萌芽、成枝力均较强，进入结果期早，以中、短枝结果为主，有腋花芽结果习性，丰产稳产。果实圆形或短圆锥形，个大，单果重300g左右，果面鲜红，果肉淡黄，肉质细脆，果汁多，甜酸适口。9月中、下旬成熟。
新乔纳金和红乔纳金是乔纳金的着色系枝变，主要是果实着色面大而更艳丽，其他性状与乔纳金相同。
5．弘前富士
日本青森县从富士苗木中选出的极早熟富士。单果重350~450g，果面呈条状浓红，不需要套袋。糖度15度，多汁，肉质同富士。9月上中旬采收。
6．红王将
又叫红将军。为早生富士的着色系芽变，果实全面浓红色，无明显条纹，其他性状与早生富士无异。最近又从红将军中选出了富士王，单果重400~600g，比红将军提早10天成熟。
（三）晚熟品种
1．富士系
富士是日本用国光×元帅杂交而成。萌芽率高，成枝力强。3年生开始结果，坐果率高。单果重200~250g，汁多，酸甜可口，品质极佳。10月下旬成熟，极耐贮藏。抗寒性稍差。
红富士是富士着色系芽变的俗称，按着色状况分为两个品系，片红为着色1系，条红为着色2系。目前红富士家族已有60多个成员，引入我国的主要有长富1、长富2、秋富1、岩富10、青富13、盛放1、2、3号、短枝富士等十几个品系。
（1）长富1片红，果实个大，扁圆形，平均单果重300g，最大600g，果面浓红，肉脆多汁，味甘甜，食之爽口。
（2）长富2单果重300~350g，果实长圆形，高桩，果肉黄白色，多汁，甜度大，口味好，浓条红色。树姿开张，易丰产。
（3）2001又叫21世纪。鲜艳条红，着色好，果个大，平均单果重300~400g,果实长圆形。10月下旬成熟，丰产。
2．国光系
国光是抗寒性较强的一个晚熟主栽品种，在长城沿线以南地区已逐渐被富士替代。幼树生长旺盛，萌芽率低，成枝力低，基部易出现光腿。结果晚，寿命长。坐果率高，丰产。果扁圆形，平均单果重130g。肉细脆、多汁，酸甜适度。果实极耐贮藏。10月上、中旬成熟。
已经从国光中选出了浓红色的国光，如新国光、红国光等，还选出了短枝型国光。
3．斗南
日本从麻黑7号实生苗中选出。果实圆锥形，果重360~500g，果实全面鲜红色，不需要套袋，果形正，果肉黄白色，在晚熟品种中风味极佳。可贮藏到翌年4月，10月中旬采收。
二、苗木培育技术
1苗圃地的建立
1.1苗圃地址的选择
苗圃地址的选择应选择交通、土壤、地势、水源等综合条件良好的区域，并注意远离环境污染严重的区域。
（1）地点应选在当地地理位置中心或附近，并应交通便利，以减少苗木长途运输，增加成活率。占地面积根据育苗种类和数量来决定，应留有充分余地，以便圃内轮作换茬，防止病虫害交叉传染。
（2）地势应选择背风向阳，地势平坦或坡度较小的区域。低洼盆地不易排水，且易沉集冷空气使苗木受害，不宜用作苹果育苗。
（3）土壤应选土层深厚、肥力高、石砾少、土质结构疏松、透水透气良好的沙壤土或中壤土，有利于苗木根系生长提高出苗率,土壤酸碱度在中性或近于中性。
（4）灌溉充足的水源、良好的灌溉设施是现代化苗圃的必备条件。尤其是在春、夏两季往往干旱少雨的北方地区，显得更加重要。水源条件的好坏是决定育苗成败的关键因素，在苗圃地选址时应给予充分重视。
1.2苗圃地的区划
苗圃建立的起始阶段，应根据所培育品种的种类、数量，结合苗圃地的立地条件进行全面规划。专业苗圃应设有母本园、繁殖区等功能区域。
（1）母本园用于提供优良品种接穗和自根苗繁殖材料等。母本园资源应保证来源纯正，备有严密档案及品种定植图，同时应精细管理，防止病虫危害。脱毒材料应用防虫网覆盖，并定期进行病毒检测，保证繁殖材料不被病毒侵染。
（2）繁殖区根据繁殖苗木的方式不同可以划分为实生苗培育区、嫁接苗培育区、自根苗培育区等小区。出于轮作换茬的需要，各小区育苗种类、方式不一定是一成不变的。
（3）道路结合苗圃区划设置有a.干路：纵贯苗圃及与外界连接的主要道路，宽度在6m左右，可通过大型车辆；b.支路：结合苗圃内各大区设置，宽度在3m左右，可通过中小型车辆机械；c.小路：位于各小区之间，便于工作人员的作业管理通行，宽度在1m左右。
（4）灌溉系统和防护林苗圃地建立时应结合道路、小区及地形设置灌溉系统。为了节省用水和减少灌水用工,应尽量采用地下管道或防渗渠道网。大中型苗圃应配套喷灌设施，还可预防霜冻和高温的危害。温室内和扦插繁殖区应设置间歇弥雾设施。
苗辅地四周应栽植防护林系统。在地势低洼及雨量大的地区建圃应有排水设施。
苹果优良品种苗木培育中应实行轮作制，避免在同一地块连作。这样可减轻或消除因连作造成的土壤中某些营养物质缺乏和病虫害加重。轮作年限一般为2－5年。
1.3苗圃地档案制度
在苗圃地经营管理中，由于品种材料繁多，育苗方式、管理技术、生产季节等差异大，工作头绪多，因此，必须建立档案制度。完善的档案制度还能积累资料，总结经验，为苗圃地的科学管理提供依据。档案内容主要有：苗圃地原来的地貌特点，地形平面图；母本树品种定植图及各种材料引进引出记载，各繁殖小区土壤类型、肥力水平及每年土壤管理状况；各地块每年度育苗种类、方式，生长管理状况，出苗数量，经济效益等；苗圃地每天的作业管理日记；气象资料记载；每年各树种、品种苗木的销售数量、去向、售价等。
2实生苗繁殖
2.1种子采集检验及贮藏
（1）种子采集苹果砧木实生苗可以采用海棠和山定子种子来培育，由于海棠适应性尤其是抗盐碱能力较强，华北地区多用八楞海棠种子培育苹果实生砧木。采种时应选品种纯正，类型一致，生长健壮，无病虫害的植株。采集种子时间应在形态成熟后，果肉变软，果面和种皮颜色表现出充分成熟后的固有色泽时进行。
收集到果实后，应采用堆沤腐烂，淘洗的方法取出种子。其它方法从果肉取种时，往往人为造成种子破损。果实堆沤应常翻动，控制温度不超过45℃。淘洗出种子后应阴干，忌强光暴晒。应根据不同经济树种的具体要求控制种子含水量。干燥后的种子按照标准要求，进行精选和分级，使种子纯度达到99％以上。
（2）种子质量检验为了计划播种量，保证出苗健壮整齐，在购种或播种前须对种子做质量检验。其检测指标有如下几点：
①种子含水量种子含水量指种子中所含水分质量与种子质量的百分比。它是种子安全贮藏、运输及分级的指标之一。其计算式为：
种子含水量（％）＝
②种子净度和千粒重种子净度又称种子纯度，指纯净种子的质量占供检验种子总质量的百分比。其计算式为：
种子净度（％）＝
千粒重是指1000粒种子的质量（g／千粒）。用来衡量种子大小与饱满程度，也是计算播种量的依据之一。
③种子发芽力种子发芽力用发芽率和发芽势两个指标衡量，用发芽试验来检测。种子发芽率是在最适宜发芽的环境条件下，在规定时间内（时间依树种而异），发芽种子占供检种子总数的百分比。其计算式为：
发芽率（％）＝
发芽势是指种子自开始发芽至发芽最高峰时的发芽粒数占供试种子总数的百分率。发芽势高即说明种子萌发快，萌芽整齐。
④种子生活力测定种子生活力是种子发芽的潜在能力。大部分种子采集后处于休眠状态，难以直接用发芽试验来判断种子生活力。简单快速测定种子生活力的方法有：a.目测法：直接观察种子的外部和内部形态，凡种仁饱满、种皮有光泽、剥皮后胚及子叶呈乳白色、不透明、并具有弹性为有活力种子，如种皮发皱、破损、色暗、种仁呈透明状或变色为失去活力，种仁变硬脆为陈年种子。b.靛蓝染色法：将种子在水中浸10－24小时，使种子吸水膨胀，种皮软化，小心剥去种皮，浸入0.1％~0.2％的靛蓝溶液（亦可用0.1％曙红，或5％的红墨水）中染色2~4小时，取出用清水冲洗后观察，完全不上色者为有生命力种子，染色或胚着色者是无生活力种子子100粒剥皮，剖为两半，取胚完整的一半放在器皿中，加入0.5%TTC溶液淹没种子，置于30－35℃黑暗条件下3~5h，胚芽及子叶背面染色者，子叶腹面染色较轻，周缘部分色深为有生活力；无发芽力的种子腹面，周缘不着色，或腹面中间部分染色不规则呈交错斑块。
（3）种子贮藏海棠种子可冷冻干燥贮藏型。贮藏中如环境温度过高会使种子呼吸加强，营养物消耗过多，微生物繁殖加快而降低甚至失去生活力。干燥后的种子如环境湿度过大时，常使种子含水量提高，呼吸加强，释放CO2和温度升高而引起种子霉烂。通气不良也易引起种子无氧呼吸，CO2中毒而失去生活力。
2.2种子播前处理
（1）种子的休眠刚采集的种子由于种子内部自身因素的限制，即使给以适宜的环境条件仍不能发芽。在一定条件下，使种子内部发生一系列生理变化后，种子能够发芽的过程称为种子后熟（afterripening）。种子的这种休眠习性使种子不会在成熟果内或在秋季发芽，有利于渡过寒冷干旱的冬季，保证种群繁衍。
（2）种子处理为了打破自然休眠，提高种子发芽率和发芽势，在播种前应对种子进行处理（Needtreatment）。种子处理的方法有如下几种：①种子消毒。为了防止种子在层积处理期间和播种后受病虫危害。处理前对种子应进行药剂处理。方法有：1％硫酸铜，浸种4~6h；10％磷酸三钠，2％氢氧化钠，0.15％甲醛浸种15~30min后，捞出后密闭2h；0.5%KMnO4浸种2h后，捞出后密闭0.5h；种子重量0.2%-0.5%的敌克松粉剂，先与药重10~15倍细土配成药土后拌种。种子药剂消毒后一般应用清水洗去残药，并注意已发芽的种子不能用上述药剂处理。②水浸种。水浸泡种子可软化种皮，除去抑制发芽的物质，促进吸水膨胀，尽早发芽。浸种时一般用冷水或45℃以下温水，对种子较安全。对种皮较厚且坚硬的种子可用热水（70~75℃）浸种或变温（90~100℃，20℃以下）浸种用水量不少于种子体积的3倍，超过一天时应每日换水一次。③种子层积处理。即将种子与潮湿介质混合后，在一定的低温、通气条件下，完成种胚后熟，促进种子萌发的措施。因处理介质常用河沙，又叫沙藏。所要求的有效低温在0~7℃，层积日数60~80d。种子层积前应先浸泡消毒，让种子充分吸水后，与种子体积3~5倍的洁净河沙混匀。沙的含水量以最大持水量的50％，手握成团而不滴水为宜。贮放场所如种子量大时用沟藏法，选背阴不积水处，挖深50~100cm，宽50cm，长按种子量多少而定的沟，先在沟底铺5~10cm厚湿沙，然后放拌好的种沙，至距地面10cm处用湿沙覆盖，一般应高出地面，顶部盖草垫。种子量小时也可用花盆或木箱层积，放到地窖或背阴处。层积处理中应防冬季或翌春水分过低，应及时补水，为防止种子霉变和促进发芽整齐，春季应多次翻动检查。到70％左右的种子露白发芽时即可播种。④催芽。为了不贻误农时及时播种，种子有时要搞催芽处理。其方法是把种子或种沙在保持较高相对湿度状态下，给以适当高温环境，使种子尽快发芽。提高温度可用火坑、地热线或置于阳光下，控制在18~25℃。保湿可覆盖湿麻袋布、多层纱布、毛巾等，注意每日翻动2~3次并适量加水。待种子有50％以上裂口发芽时即可播种。
2.3播种技术
（1）圃地准备播种前应施足基肥，消灭地下害虫，充分灌水，旋耕耙平，修畦做垄。畦床可为低畦（或平畦）。畦面低于步道10~15cm、宽度1m、长10~20m。低畦浇水省工、保水防旱，适于北方干旱地区。
（2）播种时期根据气候特点与树种要求，播种有多种时期。①春播。从土壤解冻后开始到4月上旬。易早播种，这样幼苗出土早，可防止幼苗基部灼伤。②秋播。从秋作物收获后到初冬土壤封冻为止。秋播种子可在土壤中自然后熟，省去层积处理等程序，而且次春出苗早。但在冬季降水量较少的地区，应注意防止播种层土壤失水变干，可采用地膜覆盖，或者播种后先加厚覆土层再于次春出苗前刮去。
（3）播种方法①条播。按一定行距开沟播种的方法。表现幼苗密度适当，通风透风、生长健壮，便于嫁接和各种抚育管理，是育苗应用较多的方法。条播行距40~45cm，为增加出苗量可以用宽窄行或加宽播幅。开沟深度2~3cm，覆土厚度1~2cm，。②撒播。畦面浇水渗下后，将种子均匀撒于苗床后，用过筛细土覆盖。撒播省工，出苗量大，但通风透光不良，苗木长势弱，抚育管理不便。
（4）播种量指单位面积内生产一定数量的优质苗木所需要的种子数量，用kg／hm2（千克／公顷）表示，其计算公式是：
在育苗过程中，影响成苗出圃数量的因素很多，应根据种子质量和大小、土壤性质、播种方法、气候条件、病虫危害等情况来决定播种量。
2.4播后管理
播种后为了出苗整齐，幼苗健壮生长和预防各种原因造成的死亡，还要营地膜覆盖、搭荫棚、施肥浇水、间苗移栽、叶面喷肥、防治病虫、松土除草、截根、越冬防寒等一系列培育管理。
（1）地膜覆盖播种后覆盖地膜可增温保墒，提高出苗量且缩短缓苗期，是近年来育苗中常用的措施。覆盖方式有地面平铺和搭小栱棚两种。前者适合于秋季播种和点播方法，在苗木出土期前应及时划膜或揭去地膜，以防地膜烧伤幼苗。后者也应在幼苗高生长触及到地膜前撤去地膜。揭膜前一定要注意先放风，让幼苗锻炼适应后，再揭去地膜。
（2）施肥浇水保持苗床湿润是正常出苗的关键因素之一。播种前一般应灌足底水。种子在出土期及出苗后一个月左右的缓苗期内，易受干旱及日烧危害，而在此期间漫灌浇水又易引起冲涮及地面板结，所以最好用小拱棚地膜覆盖或建立喷灌设施来解决以上矛盾。苗木进入迅速生长期后，应随水追施速效性化肥或人粪尿，同时进行叶面喷肥。
3嫁接繁殖
嫁接是优良品种人工繁殖的主要方法。
3.1接穗的准备
采集接穗的母株应品种准确、生长健壮、结果良好，并无检疫对象。用作接穗的枝条应选组织充实、芽体饱满的一年生发育枝。春季枝接用的接穗，可在休眠期结合冬季修剪采集。采后挂标签并立即挖沟，用湿沙分层保存。接穗蘸蜡保存时，将石蜡中加30％左右蜂蜡，加温溶化到90~100℃时，迅速浸蘸接穗，使接穗表面形成一层很薄的蜡膜。打捆后装入塑料袋包严，置于0~9℃条件下备用。秋季芽接用接穗，采下后立即保留1cm左右长叶柄剪除叶片。最好随采随用或尽早嫁接，尤其对嫁接成活率较低的核桃、杏、樱桃等接穗采下后最好当日用掉。生长季接穗的贮运中应想各种方法，创造高湿低温条件。
3.2嫁接时期与方法
嫁接方法多种多样。主要采用芽接、枝接两种嫁接方式。
（1）芽接用一个芽片作接穗的方法叫芽接。芽接操作方法简单，速度快，接穗利用率高，愈合牢固，成活率高，适合于大量繁殖苗木，是嫁接苗中主要的应用方法。芽接时间主要在生长季的6~9月份。一般要求砧木的嫁接部位达到一定的粗度（0.4cm以上）并离皮，且接穗充实饱满并离皮。根据砧、穗不同的削法，芽接有“T”字形芽、嵌芽接、带木质芽接等。其中生产中主要应用的是“T”字形芽接和带木质芽接。
（2）枝接把带有数芽或单芽的枝条接到砧木上叫枝接。枝接时期在北方一般为3月下旬到4月上旬。接穗可以结合冬季修剪获得，来源丰富，并且嫁接当年可长成一年生苗。但与芽接相比，枝接操作技术难度大，速度慢，接穗利用率低。常用的枝接方法有皮下接、腹接和切接等。
3.3嫁接苗的管理
（1）检查成活，解绑及补接芽接后10－15天检查成活情况，凡接芽新鲜，叶柄一触即落的为成活；如绑带无弹性，为防发生绞益，此时应解绑；如用塑料薄膜捆绑，，因伸缩性大，可在次年春结合剪砧时解绑。枝接时，接穗萌芽后有一定生长量的为成活，未成活的应及时补接。
（2）培土防寒冬季严寒干旱地区，为防止接芽受冻或砧木抽条，土壤封冻前应培土防寒。即取行间土，堆到砧木基部超过接芽6－10cm。春季土壤解冻后应及时去掉培土。
（3）剪砧及补接翌春砧木发芽前及时从接芽以上剪去砧木，以促进接芽萌发。剪砧部位应在接芽以上0.5－1cm处，剪口稍向芽背面倾斜，有利于剪口愈合。越冬后未成活植株可用枝接法补接。
（4）除萌、立支柱芽接苗或枝接苗，剪砧后砧木基部会发生许多萌蘖，需多次除萌，以免与接芽争夺营养。春季风大的地区，当幼苗长到20cm上下时，应在砧木旁立一支柱，引缚新梢，以防大风吹折或吹歪幼苗。
（5）其它管理苗圃地春季易发生各种金龟子危害，夏季易发生蚜虫类危害，应注意防治。夏秋季应注意预防各种枝叶病害。另外，应加强肥水管理，中耕除草等工作。
4扦插繁殖枝插是苹果上用于矮化砧木繁殖的方法。是切取枝条的一部分，插入基质中，使其生根、萌芽、抽枝，长成为新植株的繁殖方法，是一种简单，适宜大量生产的繁殖方法。
根据枝的不同生长阶段可以分为硬枝扦插（指利用木质化的，处于休眠状态的枝条扦插）、绿枝扦插（又称嫩枝扦插、带叶扦插，指利用带叶的枝扦插）。插条长度通常5~10cm，带2~5个芽；当插条仅带一个芽时叫单芽扦插。茎插基部的剪切一般用斜剪或平剪，插条进入基质的状态有垂直插、斜插、水平插等。扦插的时间按扦插方法不同而不同。硬枝扦插时间，一般在休眠期后的春季进行；绿枝扦插应在春季到夏季，随采插穗随插。
（1）插穗的贮藏硬枝扦插时于休眠期剪下的插条，要贮藏到条件适宜时，才开始扦插。插穗贮藏方法有：①沙藏：将插穗分层用干净湿沙埋在地窖内；短期贮藏也可放在阴冷处。②低温贮藏（coldstorage）：将插穗用塑料膜包严后，置于0~2℃的条件；可以抑制插穗的呼吸消耗，但应注意防止插穗失水干燥。
（2）插床基质一般要求基质通气空隙10%以上的空气，质量含水量达20%以上，土壤PH在5~6时，对生根有利。常用扦插基质有蛭石、珍珠岩、泥炭、河沙、苔藓、腐殖土、炉渣灰、火山灰和木炭粉等。基质重复使用时应用高温蒸汽消毒或在强太阳光下使温度达60℃，晒30min来杀菌。
（3）遮光光照条件下，植物可以制造养分和产生激素，促进插穗生根，但另一方面，光照会提高叶片温度，加大水分蒸腾。所以扦插后应调节光量。遮光一般用市售的遮阳网，有黑色、白色两种类型。根据季节与插穗材料的需要可以遮去全光照的60~90%。也可就地取材，采用作物秸秆等编织物用来遮光。
（4）插床覆盖露地扦插时，为了保水增温常用地膜覆盖床面。
（5）插床加温装置一般温室大棚内可以铺设电热线给插床加温，规模面积较大时可铺设温水管，并用恒温装置控制插床温度在20~23℃。
（6）间歇式弥雾装置
5苗木出圃
5.1起苗
起苗时间多在秋季：即苗木落叶期到土壤冻结前起苗。春季应在春梢萌发前起苗；秋季应在秋梢充分成熟后起苗。
起苗前应核对苗木的品种、砧木类型，苗龄等。土壤干燥时应灌水一次，操作中应尽量减少根系损伤。苗木出土后应立即清点，分级、蘸泥浆，避免失水过多。
5.6.2苗木假植
苗木出土后如不马上栽植或运走,可临时假植.即选一适宜地块,挖深、宽30~40cm的沟，把苗木单排成捆按45°角放入后，埋湿润土踏实。
苗木需要越冬假植时，选一适宜地块，与主风方向垂直挖深60~80cm，宽50cm深沟，苗木拆捆后，按顺风方向，约45°角成排放入沟中。先用湿润细土把根系埋住，然后从另一边加大沟宽取土，把苗木埋住。或者先埋住苗木高度的80%，再随天气降温分次把苗木全部埋住。假植时为了苗木安全越冬应该注意土壤湿度控制，湿度过大，透气不良易造成苗木霉烂；土壤湿度过低则易造成苗木失水多，栽植成活降低。此外应注意选土壤不受污染的地块。注意不同品种间做好标志并做好记录，以防混杂。
表2 苹果苗木质量标准 苗木类别 项 目 级 别 一 级 二 级 三 级 实生乔砧苗 品种与砧木类型 纯正 根 侧根数量 5条以上 4条以上 4条以上 侧根基部粗度 0.45cm以上 0.35cm以上 0.30cm以上 侧根长度 20cm以上 侧根分布 均匀、舒展而不卷曲 茎 砧段长度 5cm以下 高 度 120cm以上 100 cm以上 80 cm以上 粗 度 1.20 cm以上 1.00 cm以上 0.80 cm以上 倾 斜 度 15度以下 根皮与茎皮 无干缩皱皮；无新损伤处；老损伤处总面积＜1cm2 芽 整形带内饱满芽数 8个以上 6个以上 6个以上 接合部愈合程度 愈合良好 砧桩处理与愈合程度 砧桩剪除，剪口环状愈合或完全愈合 矮化中间砧苗 中间砧段长度其他项目均与实生乔砧苗同 20~35cm，同一苗圃变幅不超过5cm 矮化自根砧苗 侧根数量 15条以上 15条以上 10条以上 砧段长度其他项目均与实生乔砧苗同 20cm以下
苹果栽培管理已经达到了相当精细的程度。为了提高产量，果农们在土壤中使用大量的多种化学肥料；为了减少病虫对果实及树体的危害，一年中不得不喷十几遍各类化学农药来防病治虫，同时，还经常进行叶面喷肥。多种化学肥料的使用，造成了土壤的严重板结，恶化了土壤理化和生物学性质，大量农药的喷洒，不仅进入了树体，也有相当大的一部分进入了土壤，同时也带进了多种过量的重金属元素,还污染了树体的生存环境。在这种条件下所生产的果品，农药残留量大，化肥污染严重，内在品质下降，严重威胁着人类的身心健康[118]。因此，生产无污染、无残毒的无公害绿色优质果品是世界果树生产上亟待解决的问题。
无公害果品生产是世界果树生产可持续发展的必由之路。随着人民生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，对果品质量提出的要求越来越高。在目前国际贸易中，环境管制措施越来越严，标准越来越高，以环境标志为代表的无公害贸易这一非关税壁垒正在构筑，已经对我国的果品出口带来重大影响。同时，随着我国社会主义市场经济的发展，人民生活水平已由温饱型向质量型转化，安全、优质、营养丰富的无公害果品将会取得较大的经济效益和社会效益。为将我国果品生产的资源优势真正转变为经济优势，全面提升果品栽培的经济效益，使经济发展与环境改善保持协调，应大力发展无公害果品生产。
无公害食品、绿色食品和有机食品的概念
无公害食品(SafeFood),又称安全食品,是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的优质农产品及初加工品[119]。无公害苹果是在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产，经检测符合国家颁布的卫生标准的苹果。
随着欧美发达国家农产品生产过剩和质量降低、食物结构的改变、生活价值观和环境价值观的转变，80年代欧美开始追求既生产优质农产品，又能保护环境的农业，即所谓“环保型”农业。通过“环保型”农业生产出来的食品称为“无公害食品(free—pollutantfood)”。其代表国家有法国和英国：
法国从20世纪80年代开始实施“环保型”农业策略，其目标是改进现有的农业技术，使之更符合环境保护的要求，在农产品生产上注重品质、环境和资源保护并重，并制定一系列政策与法规，通过“生物农业”推动优质农业食品计划。如1980年7月法国农业指导法确认，生物农业的发展有利于农业生产的多样性，对生产者和消费者及经营者的健康都有益，对从事生物农业的农民在过渡时期内产量下降或不能及时生产出符合生物农业标准的农产品时，政府给以一定的补贴。
英国1970年成立环境保护部，1980年指定了许多环境保护区，以满足消费者对农产品安全的要求。1981和1986年相继制定了两部法律，对从事“环保型”农业，生产无公害食品的农民进行减产补偿。农业政策中的环境改进、景观管理、食品质量提高的项目逐渐增多，并促进乡村农业和社会向自我依赖型发展。
绿色食品(GreenFood)是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
AA级绿色食品是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000《绿色食品、产地环境质量标准》要求,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质,按有机生产方式生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品。
A级绿色食品是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000《绿色食品、产地环境质量标准》要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。
有机食品(OrganicFood)是指来自于有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
无公害食品包容着有机食品、绿色食品和可持续农业产品的特征。无公害食品是绿色食品的过渡产品。因此,有机食品、绿色食品和无公害食品三者最显著的共同特点就是:它们都是以环保、安全、健康为目标的可持续食品,它们代表着中国未来食品发展的方向。
无公害农业是20世纪30~40年代为减少化肥和农药使用量首先在英国、德国和美国发起的。70年代，美国和欧盟建立起认证组织和系统。80年代，世界范围内这些组织达数百个，许多国家或地区发布了认证指南。90年代末期，国际间联合认证谈判开始启动。据90年代初统计，德国大约有3%~5%的农场专门从事安全食品原料的生产。美国、西欧和北欧的国家从事安全食品原料生产的农场在1％~2％之间。市场调查表明，英国已有2/5的消费者在购物时关心和询问是否为安全食品，法国消费者多选择安全食品，美国安全食品的需求已增长了30多倍。亚洲的安全食品发展速度相对较慢，大部分国家仍处在起步阶段，只有日本和韩国发展较快。日本和韩国的部分农民在70年代就开始生产安全食品，到目前为止，日本已有8000多个安全农场，韩国安全农业协会已在全国建立了1400多个安全农业分会，指导17000个安全农户从事无公害农业生产。据美国1994年统计，全国生产安全食品的农场就达2万个左右，仅华盛顿州就有300多个安全食品农场，其中大部分为果树农场。美国安全食品销售额逐年提高，1996年的总销售额达40亿美元，与1990年相比增加了5倍，并通过专营店的方式进行销售。欧盟的一些国家亦很重视安全食品的生产，1996年安全食品农场达5.5万个，比1986年增加了7倍，安全农产品的种植面积由1.2万hm2增加到130万hm2，年增长幅度达25%左右，仅德国安全食品的销售额就达15亿马克。安全食品的价格与常规食品相比，一般高29%~30%，有的高50%以上。安全食品的国际贸易亦比较活跃，例如，以色列安全食品的出口量占农产品出口总量的2%~3%，阿根廷大力发展以出口为目标的安全食品生产，出口量逐年增加，1995年出口额达到1200万美元，比1992年增加了7倍。墨西哥、捷克、印度等国家安全食品出口也是逐年递增[120]。
1.7.2影响苹果食用安全性的因素
影响苹果食用安全性的因素主要有农药残留和有害元素污染。
1.7.2.1农药残留
目前苹果农药残留问题非常普遍，超标问题突出，主要原因是高毒农药尤其是有机磷农药使用量大、使用次数多。刘炳海等[121]普查发现农药使用次数多、用量大的苹果园，苹果中滴滴涕的超标率高达75.6％，甲基对硫磷和乙基对硫磷的超标率达到了7.6％。冯建国等[122]新近对苹果产区的普查结果表明，溴氰菊酯、辛硫磷、六六六、滴滴涕、杀螟硫磷、马拉硫磷等6种农药的检出率分别为100％、100％、87.1％、67.57％、60％、54.55％，均超过了50％；滴滴涕和对硫磷的最高超标倍数分别达到了2.9倍和2.5倍。另外据李鹏琨对苹果和桃的检测结果[123]，六六六和滴滴涕的检出率分别达到了94.4％和30.55％，对硫磷的超标率高达22.22％。
苹果中滴滴涕超标率较高主要与三氯杀螨醇的大量使用有关，滴滴涕和六六六同样是高残留农药，虽然我国早在1983年就已禁止在果树上使用[124]，但国产三氯杀螨醇均含有一定量的滴滴涕，苹果生产中长期、大量地使用三氯杀螨醇，致使土壤和树体中滴滴涕富集，最终导致苹果中滴滴涕超标。
1.7.2.2有害元素污染
由于工业尤其是乡镇企业的不断发展，果园有害元素污染问题日渐严重。冯建国等对苹果产区普查结果表明[122]，苹果中有害元素的检出率非常高，铅、镉、砷均超过了93%，铜、锌、氟、汞和铬均为100％；其中汞、铅和镉等元素均有超标现象，超标率分别为1.47％、11.29％和8.06％，最高超标倍数为0.25倍、2.3倍和1.3倍。有害元素对苹果的污染主要以土壤、空气和灌溉水为媒介，污染源包括工业“三废”、肥料和农药[125]，即苹果园附近工业“三废”的大量排放，有害元素含量超标的复合肥、杂肥(如农用粉煤灰、农用污泥和农用城镇生活垃圾等)以及汞制剂、铅制剂、砷制剂、铜制剂和锌制剂等农药的使用。此外，土壤有害元素本底偏高也可能造成污染。
苹果有害元素污染主要是指重金属元素对苹果的污染，其次为氟元素。聂继云等已对果园重金属污染的来源和危害进行了专门论述，并提出了防治措施[126]，生产中可以借鉴和参考。
1.7.3苹果果实有害物质的主要来源
1.7.3.1土壤污染
土壤受到污染，就会影响苹果的产量和质量；通过食物链，还会影响到人类的身体健康。土壤中的主要污染物质有：重金属、农药、有机废物、放射性污染物、寄生虫、病原菌及病毒、矿渣、粉煤灰等。
重金属进入环境后不能被微生物降解，一方面在土壤中残留、富集；另一方面被作物吸收，表现出毒害效应。
污水灌溉污水中工业废水占60％~80％，且成分复杂，都不同程度地含有生物难以降解的重金属等，资料表明，大部分污灌区都没有根据水质、土壤类型、水文地质条件、气候条件、作物种类等因素进行统一的规划和具体的设计，也没有根据污灌的规定进行科学管理和合理灌溉〔123〕。在这种情况下导致土壤污染是不可避免的。随着污水灌溉面积的不断扩大，污灌区土壤——植物系统重金属污染问题更成为人们关注的焦点。1982年据农牧渔业部统计，我国利用污水灌溉农田的面积为139.86万hm2，其中有30％的土壤遭受不同程度的重金属污染，全国污灌区中除镉、汞外，重金属污染比较明显的还有铅、砷、铬和铜等。我国污灌造成土壤镉污染的地区有沈阳张士灌区、兰州白银地区、桂林阳朔兴萍乡等地。抚宁县土壤环境质量评价结果属于中度污染的区域有留守营、石门寨与驻操营区。在留守营区，主要污染元素为Cd、As，其次为Pb和Hg。污染物来源于当地磷肥厂、硫酸厂、复合肥料厂和造纸厂。石门寨与驻操营区，监测点为中度污染，主要污染元素为Cd、Zn、Pb和Hg，抚宁、牛头崖和杜庄区其中抚宁镇为县城所在区域，主要受县工业污染，污染源为酒厂、罐头厂、造纸厂和葡萄糖厂排出污水的污染，主要污染元素为Cd、As，其次为Hg、Pb、Cr。衡水湖畔、滏阳河下游灌区的农田均为污水灌溉引起的中度到重度污染。
施肥污染垃圾肥料、化学肥料、煤灰份、尾矿砂（尤其是铜尾矿砂）等均可引起土壤污染。
工业粉尘农药厂、硫酸厂、大型化工厂等工厂产生的粉尘均含有大量污染物质，落在附近农田后会造成该农田的污染。
农药污染据调查，有的果园年均喷农药28次，年用农药150kg·hm2以上。
其他其他污染有机械用油污染（废柴油、废机油）、地膜、废塑料等，都造成石油类污染。
1.7.3.2灌溉用水
灌溉用水的污染除地下特殊矿藏外，主要来源于地表污染，如造纸厂、胶片厂、硫酸钡厂等。
1.7.3.3大气污染
大气污染主要来源于大型化工厂、农药厂等，另外机动车废气也是一个重要污染源，因此，无公害果品产地要离开重要交通干道5km以上，离开大型化工厂10km以上。
1.7.4我国无公害苹果发展现状
我国无公害食品研究和生产的历史较短。我国无公害农产品的提出是基于农产品质量安全和环境污染备受关注的背景下，20世纪80年代初由江苏省政府首次提出生产无公害蔬菜，到80年代中期以后，无公害农产品开发在全国各地启动。1995年深圳就确立了无公害蔬菜产地环境评价的方法[127]，目前，全国己有16个省（市、区）出台了发展无公害农产品政策、法规、办法和规程。2001年4月下旬，全国正式启动了“无公害食品行动计划”，建起了100个国家级无公害农产品基地，并出台了73项无公害农产品行业标准，包括《无公害食品苹果》(NY5011-2001)标准。农业部组织实施无公害食品工程至今仅有10年多点的时间，但发展速度还是很快的。据2002年统计，全国获得无公害食品标志使用权的产品达890个，总产量达630万t，环境监测开发面积达214万hm2，与1990年相比产品数量增加了72%，总产量增加51%，开发面积增加75%。全国果品类中有204个产品获得无公害食品证书，产量达149.6万t，种植面积达14.92万hm2。我国无公害食品的开发亦推动了外向型经济的发展。例如，山东省生产无公害食品的企业就达75家，其中合资企业占45%，并有50余家企业的80%的产品出口创汇。一般无公害生产的苹果每千克价格比普通果高1~2元，产品供不应求，具有较好的经济效益。
赵思东等[128]1999年报道的“山地猕猴桃低投高效无公害栽培研究”，重点报道了病虫害的生物防治和农业防治、不用或少用化学农药技术，以后相继进行了灌溉水等的评价。
苹果无公害生产技术研究，我国最早集中在病虫害防治技术上，1997年，刘志坚[129]发表了“1997年无公害优质苹果病虫害综合防治历”，重点提出了不使用高毒、高残毒、致癌、致畸、致突变的福美砷、1605和杀虫眯等药剂，执行国家明令禁止使用的化学农药；不用或尽量少用对蚜虫、螨类已产生高抗性的乐果乳剂和氧化乐果等观点。同年，王隆生[130]也提出了“苹果病虫害无公害防治措施”，从搞好病虫检疫、苗木处理、涂料封干、以虫治虫、生物制剂治虫、物理治虫、低毒药物防治、果实套袋以及人工防治等方面论述了苹果病虫害无公害防治的思路。1997年河北农业大学把苹果套袋技术作为提高红富士苹果果品质量的重大技术开始推广[131]。以后，又有靳爱荣等[132]、冯建国等[133、134]先后提出了以病虫害防治技术为主体的无公害苹果生产技术。到1998年以后，花蕾等[135]报道的无公害苹果生产技术才增加了施肥技术和整形修剪技术。但是，在其优质配套技术中尚缺乏环境选择和调控、生态调控、平衡施肥以及激素限制等内容。此外，多数研究是将无公害和优质是分开的，极少有优质和无公害统一的配套技术。
一些发达国家经过多年摸索和实践，在生产无公害食品方面已取得了较为成熟的经验。如欧共体已经分树种出版了无公害果品的生产规范和标准，并大力推行综合果品生产制度（IFP，IntegratedFruitProduction），美国也在全国推广无公害栽培（OrganicFruitGrowing）。最初只重视产品农药残留量，即果品的无公害性检测，现在扩大到生产地环境质量监测（包括大气、灌溉水和土壤）和生产技术以及采后管理规范化等方面。
一、主要种类
苹果属蔷薇科（Rosaceae）苹果属（MilusMill．）植物。全世界苹果属植物约有35种，原产我国的有22种。目前已经加以研究利用的主要种类如下：
1．苹果（MiluspumilaMill．）
现在世界上栽培的苹果品种，绝大部分属于这个种或本种与其他种的杂交种。本种有许多变种，生产上有价值的有道生苹果（M．pumilavar．ParaecoxPall．）、乐园苹果（M．pumilavar．paradisicaSchneider）和红肉苹果（M．pumilavar．medzwetzkyanaDieck．）三个。
2．西府海棠（M．micromalusMak．）别名：小海棠果、海红、清刺海棠、子母海棠。原产我国，河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、辽宁、云南等省均有分布。和海棠果的区别是果实有明显的萼洼，萼多数脱落，少数宿存，萼片下突起不明显。果实成熟期多在9月下旬。树姿较直立，抗性较强，在盐碱地生长良好，较抗黄叶病。可作苹果砧木。
3．山定子（M．baccataBorkh．）别名：山荆子、山挺子、山顶子、山丁子、林荆子等。抗寒力极强，有些类型能耐~50℃的低温。在东北、河北、山西等北部地区，是苹果的主要砧木之一。山定子果小，重1g左右，果梗细长，萼片脱落，10月成熟。每公斤种子15~20万粒。
此外，毛山定子（M．manshurica（Maxim．）Kom．）、河南海棠（M．honanensisRehd．）、湖北海棠（M．hupehensisRehder）、海棠花（（M．spectabilis（Ait.）Borkh．）、三叶海棠（M．sieboldiiRehd．）、丽江山定子（M.rockiiRehd．）、台湾林檎（M.doumeri（Bois．）Chev．）等均可作为栽培苹果的砧木及育种原始材料。
二、主要栽培品种
目前世界上有记载的苹果品种约1万余个，作为经济栽培的有千余个，广泛应用的不过百余个。
（一）早熟品种
1．早捷
美国品种。树势强健，枝条较粗壮，有腋花芽结果习性，早实，丰产。6月中、下旬成熟。果实圆形，果面全面浓红色，美观，单果重150g左右，果肉乳白色，肉质松脆，汁液多，酸甜，风味爽口，品质上等，是一个优良的红色早熟品种。
2．嘎拉系
嘎拉新西兰品种。树势强健，成枝力强，枝条角度开张。幼树腋花芽结果力强，结果早，坐果率高，熟前有轻微落果。果实短圆锥形，果形端正，果顶有五棱，果梗细长，平均单果重为130g，果面黄色，具红色条纹，果肉细脆多汁，风味酸甜。9月上、中旬成熟。新嘎拉是嘎拉的芽变，果实全面鲜红色，富有光泽。
3．萌（嘎富）
由日本用嘎拉×富士育成。7月中旬成熟，平均单果重250g，全面鲜红色，肉质脆，甘甜爽口，无采前落果现象。
4．红夏
日本育成，未希生命品种的实生。果实圆锥形，果皮底色为黄色，果面条状鲜红色，光亮，无锈，果实后部有明显棱状突起。果重300－400g，糖度14－16度，酸度0.54％，硬度13.7kg/cm2，果汁多，甜酸适口，果肉黄白色，肉质脆。腋花芽结果能力强，丰产性好。树姿开张，2年生枝条自然平斜或下垂。抗病能力强。8月上旬采收。
5．藤牧一号
原产美国，经日本引入我国。果实圆或长圆形，平均单果重150g，最大者320g，果皮红色，充分成熟时全面鲜红色。果肉黄白色，质脆，香味浓，酸甜爽口，果汁较多，品质上。7月上中旬成熟。
6．美国八号
原代号NY543，美国品种。果实个大，平均单果重240g,最大果310g，比较整齐。果实8月上旬成熟，果面全红，光洁无锈斑。青果不酸，红果脆甜，肉质细脆多汁，香味浓。自然存放30天以上不变绵。早果丰产，抗病性强。
（二）中熟品种
1．元帅系
元帅系品种是指由红元帅发展而来的无性系品种，多数是芽变而来，第二代是红星，第三代是短枝型芽变，称为新红星，目前已发展到5代，约有70多个成员。
（l）新红星元帅系的第三代芽变，是从红星中选出的短枝型芽变。果实中大，单果重150~180g，呈长圆锥形，果面光滑，全面浓红，五棱突起甚为明显。果肉淡黄色，致密、松脆、汁液较多，品质上，市场上又称“蛇果”。9月下旬成熟，较耐贮藏。
（2）首红是元帅系第四代短枝型芽变。树体较小，树姿直立，树冠紧凑，栽后2年即可见花，短枝多，长枝少，成花易，结果早，丰产。果实中大，单果重200g左右，高桩，五棱突起明显。果面全红而鲜艳，果肉淡黄色，香味浓，是元帅系的优秀品种。成熟期比元帅早10天左右。耐贮性明显优于元帅。
与首红同期问世的优良短枝型芽变尚有超红、艳红、魁红，连同首红同期引入我国，人们俗称“四红”。元帅系的第四代芽变短枝品种还有银红、红鲁比短枝等。
（3）瓦里短枝是元帅系的第五代芽变，从首红中选出。果实着色极早，8月中旬即可上满色，盛花后120天即可上市。五棱突起明显，果实全面浓红色，平均单果重215g，大者350g，耐贮性优于新红星。有腋花芽结果习性。
（4）华矮红也是元帅系的第五代芽变。树冠开张，枝条角度大，半短枝型，弥补了直立短枝不易管理的缺点。单果重220g，大者重350g，果实色泽浓红，果肉洁白。由于着色早，着色艳，极适于着色不良的地区栽培。
元帅第五代芽变品种尚有纽红矮生、俄矮2号、阿斯等优系。
2．金冠
又名金帅、黄元帅、黄香蕉等。是传统的与红元帅相搭配的中熟品种。易形成花芽，易丰产。果实圆锥形或卵圆形，整齐均匀，单果重180g左右。果皮薄，金黄色，易生果锈。果肉黄色，肉细，甜而多汁，富有芳香气，品质上。9月下旬成熟。
从金冠中选出的短枝型品种金矮生、好矮生等常用作新红星的授粉品种而搭配栽植。此外，还从金冠中选出了无锈金冠Reinders以及Smoothee等。
3．津轻系
津轻是从金冠的实生后代中选育的品种。果实长圆形至圆形，单果重170g左右，底色黄绿，全面被红色霞条，有光泽；果肉黄白，多汁，有芳香，酸甜适口；9月初成熟，不耐贮藏。红津轻是津轻的浓红型芽变。坐果率高，早期丰产，但有采前落果现象。9月上、中旬成熟。果实大，单果重200~250g，耐贮藏。初津轻是瓦吉津轻枝变品种。被称为早熟津轻。果重350—450g，果面浓红，外观美，果肉同津轻，甘甜、多汁。贮藏性同津轻。不摘叶片和铺反光膜即能全面着色。比津轻提前10天采收。红奥也是津轻芽变品种。果重350—450g，果面条状鲜红色。风味似津轻，有浓郁的芳香味。采前不落果，在日本10月上旬成熟。为晚熟不落果的津轻。
4．乔纳金
美国三倍体品种。树势中庸，萌芽、成枝力均较强，进入结果期早，以中、短枝结果为主，有腋花芽结果习性，丰产稳产。果实圆形或短圆锥形，个大，单果重300g左右，果面鲜红，果肉淡黄，肉质细脆，果汁多，甜酸适口。9月中、下旬成熟。
新乔纳金和红乔纳金是乔纳金的着色系枝变，主要是果实着色面大而更艳丽，其他性状与乔纳金相同。
5．弘前富士
日本青森县从富士苗木中选出的极早熟富士。单果重350~450g，果面呈条状浓红，不需要套袋。糖度15度，多汁，肉质同富士。9月上中旬采收。
6．红王将
又叫红将军。为早生富士的着色系芽变，果实全面浓红色，无明显条纹，其他性状与早生富士无异。最近又从红将军中选出了富士王，单果重400~600g，比红将军提早10天成熟。
（三）晚熟品种
1．富士系
富士是日本用国光×元帅杂交而成。萌芽率高，成枝力强。3年生开始结果，坐果率高。单果重200~250g，汁多，酸甜可口，品质极佳。10月下旬成熟，极耐贮藏。抗寒性稍差。
红富士是富士着色系芽变的俗称，按着色状况分为两个品系，片红为着色1系，条红为着色2系。目前红富士家族已有60多个成员，引入我国的主要有长富1、长富2、秋富1、岩富10、青富13、盛放1、2、3号、短枝富士等十几个品系。
（1）长富1片红，果实个大，扁圆形，平均单果重300g，最大600g，果面浓红，肉脆多汁，味甘甜，食之爽口。
（2）长富2单果重300~350g，果实长圆形，高桩，果肉黄白色，多汁，甜度大，口味好，浓条红色。树姿开张，易丰产。
（3）2001又叫21世纪。鲜艳条红，着色好，果个大，平均单果重300~400g,果实长圆形。10月下旬成熟，丰产。
2．国光系
国光是抗寒性较强的一个晚熟主栽品种，在长城沿线以南地区已逐渐被富士替代。幼树生长旺盛，萌芽率低，成枝力低，基部易出现光腿。结果晚，寿命长。坐果率高，丰产。果扁圆形，平均单果重130g。肉细脆、多汁，酸甜适度。果实极耐贮藏。10月上、中旬成熟。
已经从国光中选出了浓红色的国光，如新国光、红国光等，还选出了短枝型国光。
3．斗南
日本从麻黑7号实生苗中选出。果实圆锥形，果重360~500g，果实全面鲜红色，不需要套袋，果形正，果肉黄白色，在晚熟品种中风味极佳。可贮藏到翌年4月，10月中旬采收。
二、苗木培育技术
1苗圃地的建立
1.1苗圃地址的选择
苗圃地址的选择应选择交通、土壤、地势、水源等综合条件良好的区域，并注意远离环境污染严重的区域。
（1）地点应选在当地地理位置中心或附近，并应交通便利，以减少苗木长途运输，增加成活率。占地面积根据育苗种类和数量来决定，应留有充分余地，以便圃内轮作换茬，防止病虫害交叉传染。
（2）地势应选择背风向阳，地势平坦或坡度较小的区域。低洼盆地不易排水，且易沉集冷空气使苗木受害，不宜用作苹果育苗。
（3）土壤应选土层深厚、肥力高、石砾少、土质结构疏松、透水透气良好的沙壤土或中壤土，有利于苗木根系生长提高出苗率,土壤酸碱度在中性或近于中性。
（4）灌溉充足的水源、良好的灌溉设施是现代化苗圃的必备条件。尤其是在春、夏两季往往干旱少雨的北方地区，显得更加重要。水源条件的好坏是决定育苗成败的关键因素，在苗圃地选址时应给予充分重视。
1.2苗圃地的区划
苗圃建立的起始阶段，应根据所培育品种的种类、数量，结合苗圃地的立地条件进行全面规划。专业苗圃应设有母本园、繁殖区等功能区域。
（1）母本园用于提供优良品种接穗和自根苗繁殖材料等。母本园资源应保证来源纯正，备有严密档案及品种定植图，同时应精细管理，防止病虫危害。脱毒材料应用防虫网覆盖，并定期进行病毒检测，保证繁殖材料不被病毒侵染。
（2）繁殖区根据繁殖苗木的方式不同可以划分为实生苗培育区、嫁接苗培育区、自根苗培育区等小区。出于轮作换茬的需要，各小区育苗种类、方式不一定是一成不变的。
（3）道路结合苗圃区划设置有a.干路：纵贯苗圃及与外界连接的主要道路，宽度在6m左右，可通过大型车辆；b.支路：结合苗圃内各大区设置，宽度在3m左右，可通过中小型车辆机械；c.小路：位于各小区之间，便于工作人员的作业管理通行，宽度在1m左右。
（4）灌溉系统和防护林苗圃地建立时应结合道路、小区及地形设置灌溉系统。为了节省用水和减少灌水用工,应尽量采用地下管道或防渗渠道网。大中型苗圃应配套喷灌设施，还可预防霜冻和高温的危害。温室内和扦插繁殖区应设置间歇弥雾设施。
苗辅地四周应栽植防护林系统。在地势低洼及雨量大的地区建圃应有排水设施。
苹果优良品种苗木培育中应实行轮作制，避免在同一地块连作。这样可减轻或消除因连作造成的土壤中某些营养物质缺乏和病虫害加重。轮作年限一般为2－5年。
1.3苗圃地档案制度
在苗圃地经营管理中，由于品种材料繁多，育苗方式、管理技术、生产季节等差异大，工作头绪多，因此，必须建立档案制度。完善的档案制度还能积累资料，总结经验，为苗圃地的科学管理提供依据。档案内容主要有：苗圃地原来的地貌特点，地形平面图；母本树品种定植图及各种材料引进引出记载，各繁殖小区土壤类型、肥力水平及每年土壤管理状况；各地块每年度育苗种类、方式，生长管理状况，出苗数量，经济效益等；苗圃地每天的作业管理日记；气象资料记载；每年各树种、品种苗木的销售数量、去向、售价等。
2实生苗繁殖
2.1种子采集检验及贮藏
（1）种子采集苹果砧木实生苗可以采用海棠和山定子种子来培育，由于海棠适应性尤其是抗盐碱能力较强，华北地区多用八楞海棠种子培育苹果实生砧木。采种时应选品种纯正，类型一致，生长健壮，无病虫害的植株。采集种子时间应在形态成熟后，果肉变软，果面和种皮颜色表现出充分成熟后的固有色泽时进行。
收集到果实后，应采用堆沤腐烂，淘洗的方法取出种子。其它方法从果肉取种时，往往人为造成种子破损。果实堆沤应常翻动，控制温度不超过45℃。淘洗出种子后应阴干，忌强光暴晒。应根据不同经济树种的具体要求控制种子含水量。干燥后的种子按照标准要求，进行精选和分级，使种子纯度达到99％以上。
（2）种子质量检验为了计划播种量，保证出苗健壮整齐，在购种或播种前须对种子做质量检验。其检测指标有如下几点：
①种子含水量种子含水量指种子中所含水分质量与种子质量的百分比。它是种子安全贮藏、运输及分级的指标之一。其计算式为：
种子含水量（％）＝
②种子净度和千粒重种子净度又称种子纯度，指纯净种子的质量占供检验种子总质量的百分比。其计算式为：
种子净度（％）＝
千粒重是指1000粒种子的质量（g／千粒）。用来衡量种子大小与饱满程度，也是计算播种量的依据之一。
③种子发芽力种子发芽力用发芽率和发芽势两个指标衡量，用发芽试验来检测。种子发芽率是在最适宜发芽的环境条件下，在规定时间内（时间依树种而异），发芽种子占供检种子总数的百分比。其计算式为：
发芽率（％）＝
发芽势是指种子自开始发芽至发芽最高峰时的发芽粒数占供试种子总数的百分率。发芽势高即说明种子萌发快，萌芽整齐。
④种子生活力测定种子生活力是种子发芽的潜在能力。大部分种子采集后处于休眠状态，难以直接用发芽试验来判断种子生活力。简单快速测定种子生活力的方法有：a.目测法：直接观察种子的外部和内部形态，凡种仁饱满、种皮有光泽、剥皮后胚及子叶呈乳白色、不透明、并具有弹性为有活力种子，如种皮发皱、破损、色暗、种仁呈透明状或变色为失去活力，种仁变硬脆为陈年种子。b.靛蓝染色法：将种子在水中浸10－24小时，使种子吸水膨胀，种皮软化，小心剥去种皮，浸入0.1％~0.2％的靛蓝溶液（亦可用0.1％曙红，或5％的红墨水）中染色2~4小时，取出用清水冲洗后观察，完全不上色者为有生命力种子，染色或胚着色者是无生活力种子子100粒剥皮，剖为两半，取胚完整的一半放在器皿中，加入0.5%TTC溶液淹没种子，置于30－35℃黑暗条件下3~5h，胚芽及子叶背面染色者，子叶腹面染色较轻，周缘部分色深为有生活力；无发芽力的种子腹面，周缘不着色，或腹面中间部分染色不规则呈交错斑块。
（3）种子贮藏海棠种子可冷冻干燥贮藏型。贮藏中如环境温度过高会使种子呼吸加强，营养物消耗过多，微生物繁殖加快而降低甚至失去生活力。干燥后的种子如环境湿度过大时，常使种子含水量提高，呼吸加强，释放CO2和温度升高而引起种子霉烂。通气不良也易引起种子无氧呼吸，CO2中毒而失去生活力。
2.2种子播前处理
（1）种子的休眠刚采集的种子由于种子内部自身因素的限制，即使给以适宜的环境条件仍不能发芽。在一定条件下，使种子内部发生一系列生理变化后，种子能够发芽的过程称为种子后熟（afterripening）。种子的这种休眠习性使种子不会在成熟果内或在秋季发芽，有利于渡过寒冷干旱的冬季，保证种群繁衍。
（2）种子处理为了打破自然休眠，提高种子发芽率和发芽势，在播种前应对种子进行处理（Needtreatment）。种子处理的方法有如下几种：①种子消毒。为了防止种子在层积处理期间和播种后受病虫危害。处理前对种子应进行药剂处理。方法有：1％硫酸铜，浸种4~6h；10％磷酸三钠，2％氢氧化钠，0.15％甲醛浸种15~30min后，捞出后密闭2h；0.5%KMnO4浸种2h后，捞出后密闭0.5h；种子重量0.2%-0.5%的敌克松粉剂，先与药重10~15倍细土配成药土后拌种。种子药剂消毒后一般应用清水洗去残药，并注意已发芽的种子不能用上述药剂处理。②水浸种。水浸泡种子可软化种皮，除去抑制发芽的物质，促进吸水膨胀，尽早发芽。浸种时一般用冷水或45℃以下温水，对种子较安全。对种皮较厚且坚硬的种子可用热水（70~75℃）浸种或变温（90~100℃，20℃以下）浸种用水量不少于种子体积的3倍，超过一天时应每日换水一次。③种子层积处理。即将种子与潮湿介质混合后，在一定的低温、通气条件下，完成种胚后熟，促进种子萌发的措施。因处理介质常用河沙，又叫沙藏。所要求的有效低温在0~7℃，层积日数60~80d。种子层积前应先浸泡消毒，让种子充分吸水后，与种子体积3~5倍的洁净河沙混匀。沙的含水量以最大持水量的50％，手握成团而不滴水为宜。贮放场所如种子量大时用沟藏法，选背阴不积水处，挖深50~100cm，宽50cm，长按种子量多少而定的沟，先在沟底铺5~10cm厚湿沙，然后放拌好的种沙，至距地面10cm处用湿沙覆盖，一般应高出地面，顶部盖草垫。种子量小时也可用花盆或木箱层积，放到地窖或背阴处。层积处理中应防冬季或翌春水分过低，应及时补水，为防止种子霉变和促进发芽整齐，春季应多次翻动检查。到70％左右的种子露白发芽时即可播种。④催芽。为了不贻误农时及时播种，种子有时要搞催芽处理。其方法是把种子或种沙在保持较高相对湿度状态下，给以适当高温环境，使种子尽快发芽。提高温度可用火坑、地热线或置于阳光下，控制在18~25℃。保湿可覆盖湿麻袋布、多层纱布、毛巾等，注意每日翻动2~3次并适量加水。待种子有50％以上裂口发芽时即可播种。
2.3播种技术
（1）圃地准备播种前应施足基肥，消灭地下害虫，充分灌水，旋耕耙平，修畦做垄。畦床可为低畦（或平畦）。畦面低于步道10~15cm、宽度1m、长10~20m。低畦浇水省工、保水防旱，适于北方干旱地区。
（2）播种时期根据气候特点与树种要求，播种有多种时期。①春播。从土壤解冻后开始到4月上旬。易早播种，这样幼苗出土早，可防止幼苗基部灼伤。②秋播。从秋作物收获后到初冬土壤封冻为止。秋播种子可在土壤中自然后熟，省去层积处理等程序，而且次春出苗早。但在冬季降水量较少的地区，应注意防止播种层土壤失水变干，可采用地膜覆盖，或者播种后先加厚覆土层再于次春出苗前刮去。
（3）播种方法①条播。按一定行距开沟播种的方法。表现幼苗密度适当，通风透风、生长健壮，便于嫁接和各种抚育管理，是育苗应用较多的方法。条播行距40~45cm，为增加出苗量可以用宽窄行或加宽播幅。开沟深度2~3cm，覆土厚度1~2cm，。②撒播。畦面浇水渗下后，将种子均匀撒于苗床后，用过筛细土覆盖。撒播省工，出苗量大，但通风透光不良，苗木长势弱，抚育管理不便。
（4）播种量指单位面积内生产一定数量的优质苗木所需要的种子数量，用kg／hm2（千克／公顷）表示，其计算公式是：
在育苗过程中，影响成苗出圃数量的因素很多，应根据种子质量和大小、土壤性质、播种方法、气候条件、病虫危害等情况来决定播种量。
2.4播后管理
播种后为了出苗整齐，幼苗健壮生长和预防各种原因造成的死亡，还要营地膜覆盖、搭荫棚、施肥浇水、间苗移栽、叶面喷肥、防治病虫、松土除草、截根、越冬防寒等一系列培育管理。
（1）地膜覆盖播种后覆盖地膜可增温保墒，提高出苗量且缩短缓苗期，是近年来育苗中常用的措施。覆盖方式有地面平铺和搭小栱棚两种。前者适合于秋季播种和点播方法，在苗木出土期前应及时划膜或揭去地膜，以防地膜烧伤幼苗。后者也应在幼苗高生长触及到地膜前撤去地膜。揭膜前一定要注意先放风，让幼苗锻炼适应后，再揭去地膜。
（2）施肥浇水保持苗床湿润是正常出苗的关键因素之一。播种前一般应灌足底水。种子在出土期及出苗后一个月左右的缓苗期内，易受干旱及日烧危害，而在此期间漫灌浇水又易引起冲涮及地面板结，所以最好用小拱棚地膜覆盖或建立喷灌设施来解决以上矛盾。苗木进入迅速生长期后，应随水追施速效性化肥或人粪尿，同时进行叶面喷肥。
3嫁接繁殖
嫁接是优良品种人工繁殖的主要方法。
3.1接穗的准备
采集接穗的母株应品种准确、生长健壮、结果良好，并无检疫对象。用作接穗的枝条应选组织充实、芽体饱满的一年生发育枝。春季枝接用的接穗，可在休眠期结合冬季修剪采集。采后挂标签并立即挖沟，用湿沙分层保存。接穗蘸蜡保存时，将石蜡中加30％左右蜂蜡，加温溶化到90~100℃时，迅速浸蘸接穗，使接穗表面形成一层很薄的蜡膜。打捆后装入塑料袋包严，置于0~9℃条件下备用。秋季芽接用接穗，采下后立即保留1cm左右长叶柄剪除叶片。最好随采随用或尽早嫁接，尤其对嫁接成活率较低的核桃、杏、樱桃等接穗采下后最好当日用掉。生长季接穗的贮运中应想各种方法，创造高湿低温条件。
3.2嫁接时期与方法
嫁接方法多种多样。主要采用芽接、枝接两种嫁接方式。
（1）芽接用一个芽片作接穗的方法叫芽接。芽接操作方法简单，速度快，接穗利用率高，愈合牢固，成活率高，适合于大量繁殖苗木，是嫁接苗中主要的应用方法。芽接时间主要在生长季的6~9月份。一般要求砧木的嫁接部位达到一定的粗度（0.4cm以上）并离皮，且接穗充实饱满并离皮。根据砧、穗不同的削法，芽接有“T”字形芽、嵌芽接、带木质芽接等。其中生产中主要应用的是“T”字形芽接和带木质芽接。
（2）枝接把带有数芽或单芽的枝条接到砧木上叫枝接。枝接时期在北方一般为3月下旬到4月上旬。接穗可以结合冬季修剪获得，来源丰富，并且嫁接当年可长成一年生苗。但与芽接相比，枝接操作技术难度大，速度慢，接穗利用率低。常用的枝接方法有皮下接、腹接和切接等。
3.3嫁接苗的管理
（1）检查成活，解绑及补接芽接后10－15天检查成活情况，凡接芽新鲜，叶柄一触即落的为成活；如绑带无弹性，为防发生绞益，此时应解绑；如用塑料薄膜捆绑，，因伸缩性大，可在次年春结合剪砧时解绑。枝接时，接穗萌芽后有一定生长量的为成活，未成活的应及时补接。
（2）培土防寒冬季严寒干旱地区，为防止接芽受冻或砧木抽条，土壤封冻前应培土防寒。即取行间土，堆到砧木基部超过接芽6－10cm。春季土壤解冻后应及时去掉培土。
（3）剪砧及补接翌春砧木发芽前及时从接芽以上剪去砧木，以促进接芽萌发。剪砧部位应在接芽以上0.5－1cm处，剪口稍向芽背面倾斜，有利于剪口愈合。越冬后未成活植株可用枝接法补接。
（4）除萌、立支柱芽接苗或枝接苗，剪砧后砧木基部会发生许多萌蘖，需多次除萌，以免与接芽争夺营养。春季风大的地区，当幼苗长到20cm上下时，应在砧木旁立一支柱，引缚新梢，以防大风吹折或吹歪幼苗。
（5）其它管理苗圃地春季易发生各种金龟子危害，夏季易发生蚜虫类危害，应注意防治。夏秋季应注意预防各种枝叶病害。另外，应加强肥水管理，中耕除草等工作。
4扦插繁殖枝插是苹果上用于矮化砧木繁殖的方法。是切取枝条的一部分，插入基质中，使其生根、萌芽、抽枝，长成为新植株的繁殖方法，是一种简单，适宜大量生产的繁殖方法。
根据枝的不同生长阶段可以分为硬枝扦插（指利用木质化的，处于休眠状态的枝条扦插）、绿枝扦插（又称嫩枝扦插、带叶扦插，指利用带叶的枝扦插）。插条长度通常5~10cm，带2~5个芽；当插条仅带一个芽时叫单芽扦插。茎插基部的剪切一般用斜剪或平剪，插条进入基质的状态有垂直插、斜插、水平插等。扦插的时间按扦插方法不同而不同。硬枝扦插时间，一般在休眠期后的春季进行；绿枝扦插应在春季到夏季，随采插穗随插。
（1）插穗的贮藏硬枝扦插时于休眠期剪下的插条，要贮藏到条件适宜时，才开始扦插。插穗贮藏方法有：①沙藏：将插穗分层用干净湿沙埋在地窖内；短期贮藏也可放在阴冷处。②低温贮藏（coldstorage）：将插穗用塑料膜包严后，置于0~2℃的条件；可以抑制插穗的呼吸消耗，但应注意防止插穗失水干燥。
（2）插床基质一般要求基质通气空隙10%以上的空气，质量含水量达20%以上，土壤PH在5~6时，对生根有利。常用扦插基质有蛭石、珍珠岩、泥炭、河沙、苔藓、腐殖土、炉渣灰、火山灰和木炭粉等。基质重复使用时应用高温蒸汽消毒或在强太阳光下使温度达60℃，晒30min来杀菌。
（3）遮光光照条件下，植物可以制造养分和产生激素，促进插穗生根，但另一方面，光照会提高叶片温度，加大水分蒸腾。所以扦插后应调节光量。遮光一般用市售的遮阳网，有黑色、白色两种类型。根据季节与插穗材料的需要可以遮去全光照的60~90%。也可就地取材，采用作物秸秆等编织物用来遮光。
（4）插床覆盖露地扦插时，为了保水增温常用地膜覆盖床面。
（5）插床加温装置一般温室大棚内可以铺设电热线给插床加温，规模面积较大时可铺设温水管，并用恒温装置控制插床温度在20~23℃。
（6）间歇式弥雾装置
5苗木出圃
5.1起苗
起苗时间多在秋季：即苗木落叶期到土壤冻结前起苗。春季应在春梢萌发前起苗；秋季应在秋梢充分成熟后起苗。
起苗前应核对苗木的品种、砧木类型，苗龄等。土壤干燥时应灌水一次，操作中应尽量减少根系损伤。苗木出土后应立即清点，分级、蘸泥浆，避免失水过多。
5.6.2苗木假植
苗木出土后如不马上栽植或运走,可临时假植.即选一适宜地块,挖深、宽30~40cm的沟，把苗木单排成捆按45°角放入后，埋湿润土踏实。
苗木需要越冬假植时，选一适宜地块，与主风方向垂直挖深60~80cm，宽50cm深沟，苗木拆捆后，按顺风方向，约45°角成排放入沟中。先用湿润细土把根系埋住，然后从另一边加大沟宽取土，把苗木埋住。或者先埋住苗木高度的80%，再随天气降温分次把苗木全部埋住。假植时为了苗木安全越冬应该注意土壤湿度控制，湿度过大，透气不良易造成苗木霉烂；土壤湿度过低则易造成苗木失水多，栽植成活降低。此外应注意选土壤不受污染的地块。注意不同品种间做好标志并做好记录，以防混杂。
表2 苹果苗木质量标准 苗木类别 项 目 级 别 一 级 二 级 三 级 实生乔砧苗 品种与砧木类型 纯正 根 侧根数量 5条以上 4条以上 4条以上 侧根基部粗度 0.45cm以上 0.35cm以上 0.30cm以上 侧根长度 20cm以上 侧根分布 均匀、舒展而不卷曲 茎 砧段长度 5cm以下 高 度 120cm以上 100 cm以上 80 cm以上 粗 度 1.20 cm以上 1.00 cm以上 0.80 cm以上 倾 斜 度 15度以下 根皮与茎皮 无干缩皱皮；无新损伤处；老损伤处总面积＜1cm2 芽 整形带内饱满芽数 8个以上 6个以上 6个以上 接合部愈合程度 愈合良好 砧桩处理与愈合程度 砧桩剪除，剪口环状愈合或完全愈合 矮化中间砧苗 中间砧段长度其他项目均与实生乔砧苗同 20~35cm，同一苗圃变幅不超过5cm 矮化自根砧苗 侧根数量 15条以上 15条以上 10条以上 砧段长度其他项目均与实生乔砧苗同 20cm以下