苹果贮藏技术

我国的苹果的年产量1978年仅为227万吨，2001年上升为2001万吨。

1、苹果品种及贮藏特性。早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等，不能长期贮藏，采后立即供应市场。中晚熟品种如红玉、元帅、红星、金冠、倭锦，鸡冠等比较耐藏，在北方一般土窖中，可以贮藏到来年的2月份至3月份。晚熟品种中以国光、青香蕉、印度、醇露、富士等最耐藏，在良好的贮藏条件下，可以贮藏到来年的5月份至7月份。

不同品种在贮藏中容易发生的病害也不同，如金冠、红玉、可口香易失水皱皮；元帅、红星、倭锦果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉易生虎皮病；红玉易生斑点病；鸡冠果心、果肉易变褐，果皮易变暗色；醇露不易生病害。

果实的采收期对贮藏的影响也很大。苹果采收太早，其外观、色泽、风味不好，在贮藏中还容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等生理病害；采收太晚，也容易发生一些病害，如果肉发绵、衰老褐变、红玉斑点、水心病和微生物引致的腐烂等。因此，必须适期采收。不同品种苹果的适宜采收期和贮藏条件如下表所示。

不同品种苹果的适宜采收期和贮藏条件

多数苹果品种的适宜贮藏温度为－1℃～0℃，相对湿度为85％～90％。在较高的相对湿度条件下，果实的水分蒸发大大降低，从而降低自然损耗，保持新鲜饱满状态。若失水达5％～7％，则果皮皱缩影响外观。苹果贮藏湿度过大，会加重微生物侵染引起的病害，增加腐烂损失。

2、贮藏方式方法。

① 沟藏河北中南部地区的苹果沟藏是选择地势平坦高燥的地方，挖沟深1米，宽约1～1.5米，长度根据贮量而定，沟底要平整。贮藏前，先在沟底铺一层6厘米～7厘米厚的细砂，沟内每隔约1米砌一个30厘米见方的砖垛。砖垛的用途既可供检查苹果时立脚，又能借助砖的导热性能，加快底层苹果散热。沟藏的苹果应适当晚采，一般在“寒露”后1周采收，此时气温已降低，采下的果实可直接入沟贮藏。9月至10月上旬采收的苹果，采收后应堆放在果树行间预冷，堆高不超过30厘米，白天盖席遮阴，夜间揭席放露，降低果温，至“霜降”前后选果入沟。贮藏时若沟内比较干燥，可喷洒少量水。沟内的苹果堆积厚度一般为60厘米～80厘米，每隔3米左右竖一直径10～15厘米的秫秸把以利通风。冬季在果面上覆盖防寒，随气温下降，逐渐加厚覆盖，最后可达30厘米左右。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形棚盖。当春季地温回升时，苹果必须立即出沟，否则很快腐烂变质。

河北北部可用筐装沟藏苹果。沟深1.3～1.7米，宽2米，长度随贮藏量而定。当沟壁土已冻结3厘米左右时，把经过预贮的苹果入沟贮藏。先在沟底铺30厘米厚的麦草，放下果筐，四周填麦草约20 厘米厚，筐上盖草。到12月中旬沟内温度达－2℃时，再覆土6～7厘米厚，以盖住麦草为限，要求在整个贮藏期间不落入雨雪，沟内温度保持－2℃～－4℃。至3月下旬以后沟温升至2℃以上时，结束贮藏。

山东的装袋沟藏一般是选择地势平坦干燥的地方，或农舍的北墙阴凉处，挖深约1米～1.8米，宽1～2米的地沟，长度随贮藏量和地形而定，一般在20米左右。沟挖好后，在沟口盖10厘米厚的草帘，夜间揭开，白天盖好，使沟内温度降低。晚熟苹果采收后，经过夜间预冷降温，选择无病虫害、机械伤的果实，于早晨装袋，每袋15～20千克。苹果专用保鲜袋的厚度为0.06～0.07毫米。装好后放在阴凉处，经过1～2个冷凉夜晚，于早晨封袋入沟贮藏。气温下降至0℃左右时，昼夜都要用草帘盖住沟顶。以后随气温下降，逐渐加厚覆盖厚度，直至增加到20～30厘米为宜。进入3月份，气温升高，可分次除去草帘等覆盖物，这样可贮藏到来年的3月底左右。利用这种方法贮藏苹果，沟址必须选在背阴处，所用草帘要有良好的保温性能，地沟要预冷。贮藏期间，要保持保鲜袋不破损，不漏气。贮藏前期沟内的温度应维持在10℃以下，袋内二氧化碳含量为6％～8％，氧气含量为7％～11％；贮藏中后期沟温维持在0℃～5℃，袋内二氧化碳含量2％～6％，氧气含量10％～15％。入贮苹果质量要好，不能有病虫害、机械伤。

② 棚窖贮藏窖址要选择在地势高燥、地下水位较低和空气流畅的地段。辽宁一般是挖2米深的沟，地上筑土1米高，宽3～6米，长10～60米不等，根据贮藏量而定。华北一带入土较浅，入土深1～1.3米。窖向以南北向为好，以减少冬季北风的侵袭(见图2)。沟挖成后要架顶，窖顶上隔一定距离留一天窗，以备通风换气。窖的两端起初为敞开的缓坡道，苹果由此下窖，待气温降到一定程度，培土密闭或留一小门。

苹果入窖时，窖底先垫砖或石条，使之离地10～20厘米，果筐码在其上，并与墙壁保持一定距离。果筐距窖顶留有0.5～1米的空隙。苹果入窖初期，门窗打开，利用早晚较低的气温通风换气，当窖温降至0℃时，将门窗关闭，并随气温的降低，分次加厚覆土。来年开春后的管理与前期近似，仍是利用早晚较低的气温通风，以控制窖内有较低的温度。

ƒ冷藏库贮藏目前，我国苹果冷藏发展十分迅速，冷藏量大，贮藏质量好，冷藏库的结构和建筑如图3所示。冷藏苹果的技术要点如下：

库房消毒。常用的消毒方法有以下几种：一是乳酸消毒。乳酸是澄清无色或黄色浆状液体，无臭、味酸，对细菌、真菌和病毒均有杀灭或抑制作用。使用时，将浓度为80％～90％的乳酸和水等量混合，按每立方米库容用1毫升乳酸的比例，将混合液放于瓷盆内，于电炉上加热，待溶液蒸发完后，关闭电炉。闭门熏蒸6～24小时，然后开库使用。二是过氧乙酸消毒。过氧乙酸为无色透明酸性液体，腐蚀性较强，使用分解后无残留，能快速杀灭细菌和霉菌。使用时，将20％的过氧乙酸按每立方米库容用5～10毫升的比例，放于容器内，于电炉上加热促使其挥发熏蒸；或按以上比例配成1％的水溶液全面喷雾。因过氧乙酸有腐蚀性，使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。三是漂白粉消毒。漂白粉为白色或淡黄色粉末，有味，具强腐蚀性，稍能溶于水，在水中易分解产生新生氧和氯气均可灭菌。使用时，将含有效氯25％～30％的漂白粉配成10％的溶液，用上清液按库容每立方米40毫升的用量喷雾。使用时注意防护，用后库房必须通风换气除味。四是福尔马林消毒。福尔马林是甲醛的水溶液，含甲醛不少于36％，弱酸性，不稳定，长期存放能发生聚合反应，生成多聚甲醛的白色沉淀，但加热后能解聚。福尔马林杀菌力很强，尤其是对真菌的孢子杀伤力较强。使用时，按每立方米库容用15毫升福尔马林的比例，将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加些水，待发生气体时，将库门密闭熏蒸6～12小时。开库通风换气后方可使用库房。

苹果质量要求。用于冷藏的苹果应是洁净新鲜、无明显机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染病斑。产地入库时机械伤果不能超过3％；销地入库时机械伤果不能超过10％。

包装。包装箱一般是选用不容易吸潮、抗压强度比较大的瓦楞纸箱。在纸箱的两端留有通气孔，直径约1.6厘米。箱内要有垫板和隔板，单果包纸或套软泡沫网套，以防在运输和装卸过程中发生机械伤。装果时要防止果梗刺伤果肉。箱装好后，开口处用胶带或黏合剂封严。

用条筐包装苹果，筐内应衬蒲包或纸。编制果筐的条材要求粗细均匀，有韧性。装苹果30千克的条筐规格是：上口直径48厘米，底部直径40厘米，高41～42厘米，筐盖直径约52厘米。蒲包规格约73厘米×60厘米，应同果筐大小相适应。必须将筐装满填实，避免封盖以后筐内果实晃动。

入库码放。为快速降温，减少制冷机械的负荷，一般每天的入库量控制在总库容的10％左右。货垛排列方式、走向及间隙应于库内冷空气环流方向一致。货位堆码要求：距墙0.2～0.3米，距冷风机周围不少于1.5米，顶距0.5～0.6米，垛间距离0.3～0.5米，库内通道宽1.2～1.8米，垛底垫木高0.1～0.15米。

温度和湿度控制。果实入库时，库温应预先降至0℃～2℃。入库后，要求48小时内使温度降至－1℃～0℃。库房入满后，应尽量保持库温的稳定。苹果冷藏的适宜相对湿度为85％～90％，冷藏库内的相对湿度一般不足，需人工增湿。增湿可采用在冷库地面上放置表面积较大的盛水容器的方法，或者在冷库过道的地面上铺放塑料薄膜，在其上撒放湿锯末增湿。直接在冷库地面上喷水增湿的方法虽然增湿效果较好，但会对库体结构造成破坏，一旦保温层受潮后，会使地面的保温效能下降，增加制冷机械的负荷，加大耗电量。

通风换气。苹果的代谢活动会排出乙烯和其它挥发性物质（乙醇、乙醛等），所以贮藏前期应在早晚外界气温较低时进行适当的通风换气，但要防止引起库内温湿度的较大波动。贮藏中后期可以适当减少放风次数。

贮藏寿命及质量标准。在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定期抽验，发现问题及时处理。苹果出库上市销售时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于0.55MPa/平方厘米；长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于0.45MPa/平方厘米。

3、贮藏病害及防治措施。 苹果在贮藏期间发生的生理病害和真菌病害，是影响长期贮藏的重要因素，必须认真对待。

①生理病害

苹果虎皮病（果皮褐变、褐烫、晕皮）。苹果虎皮病是贮藏后期发生的最严重的生理病害。金冠、元帅、青香蕉、甜香蕉、倭锦、国光等品种都易感此病，但发病程度不同。其症状是病部发褐色，呈不规则的微凹陷状，多发生在不着色的背阴面，严重时病斑连成大片，如烫伤状，影响外观。病变多发生在靠近果皮的6～7层细胞，一般对果肉无大影响，严重时果肉发绵。采收期对发病影响很大，采收太早，着色差的果实发病重；大个的果，施氮肥多的果发病重；库内通风不良，后期贮温偏高，也会加重虎皮病的发生。苹果虎皮病的防治方法，最重要的是注意采收期，适当晚采。利用气调贮藏也可有效地防病。药剂处理中以用0.2％的二苯胺或0.3％的乙氧基喹浸果或喷纸箱隔板最为有效。另外，加强贮藏库通风换气，控制好贮藏温度也能有效防病。

苹果苦痘病。苦痘病是苹果易发生的一种皮下斑点病害，局部细胞坏死变成褐色海绵状，大都发生在皮下果肉组织内部，发病后期也及于果面。这时果皮向内凹陷，呈灰褐色或绿褐色，病斑常呈规则的圆形，也有呈不规则的，可扩大至直径约1厘米。果实在采收期和贮藏期均可发生，果实萼端比其它部位易发病。国光、元帅、青香蕉、金冠和倭锦易感此病。影响发病的果园因素很多，同一品种大果比小果发病重，新梢生长旺盛而产量低的树、幼树、旺树、结果少的树、修剪重的树，比大树、弱树、结果多的树所结的果实发病重。过去认为苦痘病是水分生理失调所至。雨水或灌溉不均衡，前期干旱或后期水分过多，可促使发病。氮肥过多加重发病的程度最为显著。果实采收过早，采后不能尽快进入冷藏环境，贮藏湿度过低，都会增加发病率。现在认为苦痘病是一种缺钙生理病害。苦痘病的防治方法可采用以下综合措施：选择适宜品种砧木组合；土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后喷0.5％的氯化钙或0.8％的硝酸钙溶液，每两周一次。采收后用2％～4％的钙盐溶液浸果；降低贮藏温度等。

红玉斑点病。红玉苹果易生斑点病，不能长期贮藏。病斑直径约1～9毫米，暗褐或黑褐色，圆形，边缘清晰，微凹陷，只在皮部而不深入果肉内部。患部容易被病原微生物侵染。红玉在成熟期即开始发病，在贮藏期大量发病，尤其是在预贮期或贮藏初期，着色深红的果实发病较多，着色差的果实发病少。红玉斑点病的致病原因，现在还不清楚。凡是促进后熟的原因，如采收过晚，采后不注意预冷而使果实长期处在较高的温度条件下，贮藏温度较高，都可加速病害的发展。红玉斑点病的防治首先要适时采收，不要采收过晚，采后有条件要及时冷藏，无冷藏条件时，要进行有效的预冷处理。另外，用气调贮藏也可减轻斑点病的发生。贮藏条件是2.5％～5％的二氧化碳，3％的氧气，在0℃～2℃条件下，贮藏7个月而不发病。在树上喷布钙盐，也可减轻病害。

二氧化碳伤害和缺氧伤害。苹果采用气调贮藏时，若气体成分调节不当，或果实在热天装入船舱运输且通风不畅时，都有可能发生二氧化碳浓度过高的现象。高浓度二氧化碳伤害可能在内部发生，称为内部二氧化碳伤害，如国光和青香蕉苹果等。果肉或果心呈现小块的褐变，以后进一步扩大，发展，病组织的水分很容易向附近组织转移，出现空腔。病变也可能扩展到果皮，果皮上即出现褐斑，最后果皮全部变色，并出现皱褶。有时病变先从果皮发生，称为外部二氧化碳伤害。首先果皮变黄褐色，然后深陷，果皮变粗糙而起皱纹。贮藏后期受伤组织变为褐色，最后几乎成黑色。二氧化碳伤害的特点是果肉不绵，组织坏死也有弹性，所以硬度不减。受害部位界限比较分明，有时出现空腔。为了防止二氧化碳伤害和缺氧伤害，苹果采用气调贮藏时，要经常测定贮藏环境中的氧气和二氧化碳含量，发现氧气过低或二氧化碳过高时，应及时调节。

②真菌病害

炭疽病。苹果贮藏中的主要病害。初发病时果面出现淡褐色圆斑，逐渐扩大，果肉软腐下陷，病斑表面黑色小点粒呈轮纹状排列。扩大至直径约1厘米时，在病斑中心出现隆起的小点粒，初为褐色，渐变为黑色。炭疽病自果实成熟时开始在树上发生，果实愈成熟愈易发病。此病在高温高湿多雨水条件下容易传播发展。在贮藏期金冠和红玉苹果最易发生炭疽病。

轮纹病。果实在近成熟期或贮藏期发病，起初以皮孔为中心发生水浸状褐色斑点，逐渐扩大，表面呈暗红褐色，有清晰的同心轮纹。病果往往迅速软化腐烂，流出茶褐色汁液，但果皮不凹陷、果形不变，这是与炭疽病的区别。

褐腐病。病菌大多从伤口处侵入果实发病，与病果接触也可感染。开始是果面出现浅褐色软腐状小斑，随后迅速向四周围扩展，至全果腐烂。病果果肉松软，呈海绵状，略有弹性。

青霉病（又称水烂）。青霉病主要从果实刺伤、虫伤、挤压伤等伤口处发生，多发生于采收后及贮藏期。病斑黄白色，下陷，近圆形，果肉软腐，组织解体，极湿软。当条件适宜时发病十余天即全果腐烂，腐烂果有特殊霉味。

上述病害主要是由于真菌侵染引起的，侵染途径可大致分为两类。一类是真寄生菌，经由皮孔或角质层侵入果实，如炭疽病和轮纹病等。另一类是伤部寄生菌，主要是由果实的各种伤口侵入，如青霉病、褐腐病等。这些贮藏病害主要是在果园或采收、分级、包装、运输时感染的，在贮藏期遇到适宜生长发育条件，就大量发病。果实贮藏期发病的严重程度决定于多方面的因素，主要是病原体的多少，果实的抗病性和贮藏条件。

真菌性病害可以采用以下方法防治：

一是要尽量减少并控制病原体。果园中患病的枝、叶、果，应收集起来深埋或烧毁。

二是要加强果园管理，生产耐贮抗病果实。高温、高湿、多雨水，是病害传播发展的有利条件。在病害严重的地区，果实表面始终宜有药物保护，以防止病原菌侵入。

三是在采收、分级、包装、运输过程中，防止各种机械损伤，这是防止伤部寄生菌病害的关键措施。

四是防腐处理结合适宜的贮藏条件。苹果采收后用0.1％～0.25％的噻苯咪唑或0.05％～1％的苯来特、托布津或多菌灵浸泡，对于青霉病等防腐效果很好，对炭疽病等皮孔侵入的腐烂也有一定的防治效果。贮藏条件对真菌病害的发展也有很大影响，在－1℃～5℃的条件下，一般不能完全抑制真菌的发展。但可显著抑制病菌发展和果实后熟，从而大大降低果实的腐烂率。气调贮藏也可减轻真菌病害的发生，增高二氧化碳的浓度或降低氧气的浓度，会减轻果实的腐烂损失。